Томатне овочеве рагу з сиром "А-ля сабджі"

Description

Страва індійської кухні - сабджі: з одного боку звичне овочеве рагу, а з іншого боку - різноманітні овочі, панір та незвичайна суміш пряних трав! Цю страву називають "Таматар сабджі панір". Але я назвала своє рагу "А-ля сабджі", тому, як у справжньому сабджі присутні: різноманітні овочі, олія гхі, індійський сир - панір, безліч спецій, серед яких недоступна для мене асафетида.

Ingredients

Сік свіжий

1 стак.
Картопля

3 шт
Морква

1 шт
Сир адигейський

100 г
Оливкова олія

4 ст. л.
Цукор

1 ст. л.
Сіль

1/2 ч. л.
Куркума

1/6 ч. л.
Перець чорний

1/6 ч. л.
Перець червоний пекучий

1/6 ч. л.
Зіра

1/6 ч. л.
Пажитник

1/6 ч. л.
Коріандр

1/6 ч. л.
Кориця

1 шт

Cooking

Готовим соус. Для этого приготавливаем с помощью соковыжималки томатный сок. Мне понадобилось 3 средних спелых помидора.

В настоящее сабджи входит множество специй, я долго собирала баночки и пакетики, пока не наткнулась на карри. В его состав входят все необходимые специи, кроме корицы и асафетиды. Корень асафетиды так и остался для меня недоступным.

В кастрюльку переливаем свежевыжатый томатный сок, добавляем палочку корицы и все специи (у меня карри - 1 ч. ложка).

Нагреваем сок до кипения, добавляем соль, сахар и варим на медленном огне около 15 минут до загустения.

В настоящем сабджи используют сыр панир, он не плавится, можно заменить адыгейским сыром. Сыр, морковь и картофель нарезаем брусками, размером приблизительно 1х5 см.