Картофель очистить от шкурки и очень хорошо размять в пюре, чтобы не было комочков, лучше сделать это в блендере. Весов нет, но я взяла 3,5 картофелины, чуть меньше среднего размера. Потом, когда размяла, измерила, получился стакан готового пюре (200 мл).

Маргарин очень хорошо растереть с сахаром. Затем добавить яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого, примерно по 1 - 1,5 минуте.

Затем добавить цедру и сок лимона, перемешать.

Добавить пюре, перемешать до однородности.

Манку смешать с разрыхлителем, имбирем и ванилином. Добавить манную смесь в тесто, перемешать до однородности. Тесто получается очень воздушное и легкое, как взбитый крем.

Формочки хорошо смазать маслом, если есть бумажные вставки, лучше использовать их. Выложить тесто на три четвертых высоты. Несколько ягодок положить сверху и давить их в тесто, чтобы они почти полностью утонули. А можно выложить тесто, потом ягоды, а на ягоды опять тесто. Ягоды я взяла замороженные и НЕ размораживала. 6 штучек делала с малиной, вторые 6 с черной смородиной. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30 - 35 минут. Готовым маффинам дать постоять в формочках 7 - 10 минут, затем аккуратно вытащить, горячее тесто безумно нежное и рассыпчатое, есть вероятность вытащить только половину маффина. При желании можно посыпать сахарной пудрой.