Description
Дакуаз - традиційний для Південного Заходу Франції торт, складається з двох-трьох коржів меренги з мигдалем (іноді в поєднанні з фундуком, кокосом або фісташками), прошарованих кремом з різними ароматичними добавками. Його назва (буквально "дакська") вказує на походження з міста Дакс - найвідомішого курорту в департаменті Ланди. У цьому торті коржі виготовлені з меленого фундука. Крем тут служить шоколадний ганаш. Трохи хрумкі коржі в поєднанні з шоколадним вершковим кремом, створили приголомшливий і гармонійний ансамбль.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
135 г
-
Цукор
50 г
-
Цукрова пудра
150 г
-
Яйце куряче
5 шт
-
Фундук
50 г
-
Молоко
140 мл
-
Шоколад темний
200 г
-
Масло вершкове
180 г
Cooking
Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре. Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.
Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.
В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.
На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги. Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)
Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.
Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.
Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.
Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.
Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.
На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.
На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.