Description
Хліб напівжитній майже Бородінський на заквасці без дріжджів. Довго експериментувала із заквасочним хлібом, і вирішила спробувати з житнім. Переживала, що не вдасться пшеничну закваску перегодувати на житню. Вийшло дуже смачно. Я викладала раніше цей хліб на дріжджах, а зараз переробила його на заквасочний. І тепер, коли я навчилася користуватися закваскою, 2 рази на тиждень випікаю лише цей хліб. Повинна вам сказати, що пахнути цей хліб починає ще в сирому вигляді, поки стоїть на вистою. Аромат просто казковий, а поки що випікається... ТОВТОВ це варто спробувати
Ingredients
-
Закваска
300 г
-
Борошно житнє
100 г
-
Борошно пшеничне
400 г
-
Солод
5 ст. л.
-
Олія
2 ст. л.
-
Мед
1.5 ст. л.
-
Сіль
1.5 ч. л.
-
Оцет
1 ст. л.
-
Вода
400 мл
-
Курага
-
Чорнослив
-
Мигдаль
Cooking
Закваску я делала вот по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 94/ перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г.
Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.
Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза
Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.
Сделала я это в 12 часов ночи, а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.
А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))
Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.
Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный. Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз
А вот и разрезик
Приятного аппетита. Вместо фруктов можно добавить тмин и кориандр по чайной ложке. Тогда получится настоящий Бородинский
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.