Description
На українському каналі К1 є кулінарна передача "Спеція". Веде її просто геніальний ведучий Олександр Тесленко. Мій чоловік терпіти не може всякі там кулінарні шоу, а від одного виду Ю. Висоцької його просто поверне. Але цю передачу він дивиться заради ведучого. Справді, оригінальна манера подачі інформації: і корисно, і з гумором, і легко запам'ятовується. Причому мета "Спеції" не показати конкретний рецепт, а навчити принципам приготування того чи іншого продукту. Передача йде двома мовами: основний ведучий розмовляє російською, а ведучі "за кадром" - українською. Але нехай це не бентежить російськомовну аудиторію, тому що по-перше, українська дуже схожа на російську, а по-друге, 80% української інформації – повтор того, що вже було сказано раніше. Сьогодні з нетерпінням о 10 ранку чекаю 5-й випуск 2-го сезону. Ну і ділюся рецептиком із цієї передачі.
Ingredients
-
Кальмар
1 шт
-
Сухарі панірувальні
-
Петрушка
-
Сир твердий
30-40 г
-
Сіль
-
Сік лимонний
-
Олія
-
Яйце куряче
1 шт
Cooking
Сначала нужно ПРАВИЛЬНО разморозить кальмар. Идеальный вариант - поставить вечером на тарелке в холодильник. Утром он будет "готов". Можно размораживать при комнатной температуре, но тогда за ним надо будет постоянно следить. Ни в коем случае не заливайте теплой водичкой, чтобы ускорить разморозку. Такой прием сделает кальмара размазней. ПыСы. Было лень это переписывать, поэтому скопировала с другого своего рецепта http://www.povarenok .ru/recipes/show/603 27/ и малость подкорректировала, т. к. такой способ разморозки касается не только кальмаров.
Режем размороженного кальмара кольцами.
Теперь еще один секретик. Кольца надо залить кипятком и тут же слить. Это необходимо, чтобы, во-первых, они стали полуготовыми, а во-вторых, приобрели форму колец. Кальмары солим (а лучше не солить, а сбрызнуть соевым соусом), поливаем лимоном и отправляем в холодильник промариноваться.
Таперь готовим панировку. Как я уже писала, по рецепту надо петрушку, но у меня был укроп. С петрушки (укропа) обрываем листики. Берем только их для нежности.
Зелень мелко рубим, сыр трем на мелкой терке.
Добавляем зелень и сыр в панировочные сухари. Перетираем это все руками. Нужно сыр и зелень как бы втереть в сухари.
Вынимаем кальмары из холодильника и щедро обваливаем их в муке. Это нужно, чтобы они "схватились" с панировкой.
Яйцо взбиваем вилкой.
Окунаем каждое колечко в яйцо и обваливаем в панировке. После чего кольца нужно поставить минут на 15-30 в холодильник, чтобы панировка подсохла и не обсыпалась при жарке. Так получилось, что у меня они стояли полдня.
Теперь еще один секрет приготовления морепродуктов. Особенность приготовления морепродуктов заключается в том, что их надо готовить очень быстро, иначе они превратятся в резину. Особенно это касается кальмаров. Поэтому обжаривать надо очень быстро - буквально по 1 минуте с одной стороны.
И 1 минуте - с другой стороны. Фотка от дыма получилась мутной, но перефотографировать было уже некогда - могла колечки пережарить.
Выкладываем кальмары на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
И торжественно подаем на стол. Кальмары выходят очень нежными внутри, а панировка выходит хрустящей. Это, конечно, считается закуской к пиву, но у нас они и под водочку хорошо пошли. Да и просто так можно приготовить похрустеть. Попробуйте, это вкусно!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.