Description
Найчастіше паштет ми подаємо до сніданку і їмо його з хлібом чи тостами. Але паштет, залитий пікантним желе, і поданий на святковий стіл як закуску, хліб не потребує-а потребує келиха вина! Ніжний смак паштету підкреслюється яскравим желе, змішується з ним і після приємно тане м'ятно-кроповою прохолодою. Вишукана симфонія смаків та текстур!
Ingredients
-
Печінка куряча
300 г
-
Сало
70 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Вино біле сухе
50 мл
-
Майоран
1 щепот.
-
Горіх мускатний
1 щепот.
-
Перець чорний
1 щепот.
-
Цукор
1 щепот.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Бульйон
300 мл
-
Вино червоне напівсухе
50 мл
-
Соєвий соус
50 мл
-
Наршараб
3 ст. л.
-
Паста перцева
0.5 ч. л.
-
Оцет
1 ч. л.
-
Імбир
1 щепот.
-
Желатин
2 ст. л.
-
Сметана
3 ст. л.
-
Вершки
2 ст. л.
-
Кріп
3 веточ.
-
М'ята
2 веточ.
-
Сіль
1 щепот.
Cooking
Для приготовления паштета я пользуюсь мультиваркой-она просто создана для этого. Совершенно без лишних хлопот и идеально! Печенку промыть, дочистить и обсушить. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать произвольно крупными кусками. Сало от окорока нарезать крупными кубиками. Выложить на дно сало-затем лук и морковь и сверху печенку. Закрыть крышку и поставить режим Выпечка на 35 минут. Минут за 5 до окончания программы перемешать, полить белым вином и дать ему выпариться без крышки. Посыпать будущий паштет солью и сахаром, перемешать, закрыть крышку. Перевести мультю в режим Сохранения тепла еще на полчаса.
Затем остудить паштет, выложить в чашу блендера, посыпать пряностями.
Пробить все в однородную массу или пропустить через мясорубку и протереть через сито.
Выложить паштет в формочки, уплотнить хорошенько и выровнять поверхность. Убрать под пленку в холодильник часа на три-для созревания и уплотнения.
Для винного желе желатин замочить в курином бульоне-крепком, обезжиренном и холодном. Затем распустить желатин на водяной бане до растворения, не позволяя закипеть! Отлить пару ложек раствора и сохранять его теплым.
В оставшийся добавить вино, сухой имбирь, наршараб и соевый соус, а дальше добавлять понемногу перечный соус и пробовать-на свой вкус. Уксус можно не добавлять-все зависит от вкуса наршараба и ваших предпочтений.
В формочки большего объема, чем с паштетом, налить немного желе и застудить в морозилке. У меня позже почему-то макушки отвалились-думаю-зас туживать нужно не до конца -а до легкой упругости. Выложить сверху холодный паштет и залить желе, не доходя до края на сантиметр. Остудить до упругости.
Сметану смешать со сливками добавить рубленную зелень мяты и укропа и посолить по вкусу. Добавить отлитое ранее желе и перемешать.
Залить формочки с паштетом доверху и окончательно остудить в холодильнике. Подавать с белым вином.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.