Два ароматні французькі хліби

Description

У французькій кухні, як і в будь-якій іншій національній, хліб займає одне з найголовніших місць. Сьогодні я принесла вам два ароматні хліби, перший – «Pain brie», хліб з оливками та розмарином. Цей рецепт від Гонтрана Шеньє, пекаря у четвертому поколінні. У нього в активі кілька книг з випічки і пекарня в Парижі, тож у всьому, що стосується хліба, йому можна вірити. Хліб pain brie традиційний для Нормандії, його дуже легко пекти. Другий хліб - Fougasse aux romarin, lavande et fromage du cheure, Провансальський хліб з розмарином, лавандою та сиром. Тісто для нього розтягують і розрізають, щоб вийшов хліб у формі листочка. Справа не тільки в красі, але так тісто швидко випікається і виходить хрустким. Мені обидва варіанти дуже сподобалися! Прекрасно їх подавати до вина з м'якими сирами та оливковою олією, або на сніданок до чашки з кавою та до яйця некруто. Надзвичайно смачно!) Ще дуже рекомендую їсти їх у теплому вигляді, так вони ароматніші і смачніші. Якщо хліб не свіжоспечений, підігрійте трохи в мікрохвильовій печі – і буде Вам щастя!)

Ingredients

Дріжджі

15 г
Вода

180 мл
Борошно пшеничне

280 г
Сіль

3 щепот.
Масло вершкове

30 г
Оливки зелені

50 г
Оливки чорні

50 г
Розмарин

1 ч. л.
Оливкова олія

20 мл
Дріжджі

10 г
Вода

250 мл
Борошно пшеничне

400 г
Сіль

1,5 ч. л.
Розмарин

1 ч. л.
Лаванда

0,5 ч. л.
Оливкова олія

2 ст. л.
Сир козячий

80 г

Cooking

Сначала будем печь хлеб с оливками и розмарином. Выброженное тесто: Это тесто нужно приготовить накануне, с вечера. Растворить 10 г сухих дрожжей в 130 мл теплой воды. Смешать 200 г муки с 2 щепотками соли, влить растворенные дрожжи и вымесить, пока тесто не превратится в гладкий ком. Положить его в миску, накрыть пленкой, поставить на 1 час в теплое место, а затем на ночь в холодильник.

Теперь будем готовить основное тесто. Растворить 5 г дрожжей в 50 мл теплой воды. Смешать в большой миске 80 г муки и соль. Добавить растворенные дрожжи, растопленное сливочное масло, выброженное тесто, и хорошенько вымесить.

Выложить получившийся ком на посыпанную мукой поверхность и вымешивать 15 минут, пока тесто не станет гладким (я вымешивала в кухонном комбайне). Чашку с тестом накрыть влажным кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось.

Для начинки смешать нарезанные оливки, нарубленный мелко розмарин и оливковое масло

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, толщиной около 1 см, размером с лист А4 (я тесто разделила на 2 части и раскатала тесто на 2 хлеба). Выложить на него начинку.

Свернуть в рулет вдоль длинной стороны.

Положить швом вниз на бумагу для выпечки. Сделать глубокие надрезы в тесте, чтобы показались слои начинки (но не прорезайте насквозь). Снова накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, до удвоения в объёме.

Как выпекать: поместить в духовку на средний уровень плоский противень, а на нижний – глубокий. Разогреть духовку до 240 град. Дать хлебу соскользнуть вместе с бумагой на горячий плоский противень и налить в нижний противень стакан воды. Выпекайте 5 минут, затем убавить температуру до 210 град. и печь ещё 20-25 минут. Слегка остудить на решетке. В духовке с конвекцией хлеб может пересохнуть, режим обдува лучше отключить.

Теперь будем печь Провансальский хлеб с лавандой, розмарином и козьим сыром. Смешать муку с солью, розмарином и лавандой.

Растворить дрожжи в теплой воде. Влить дрожжи и оливковое масло в муку, и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой поверхность и вымесить, пока оно не превратится в липкий шар (не подсыпайте слишком много муки) Я вымешивала в кухонном комбайне

Тесто накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час, а затем убрать на ночь в холодильник.

На следующий день выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивать минут пять, накрыть влажным кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Раскатать тесто в большой прямоугольник и разрезать его по диагонали на два треугольника. Надрезать оба треугольника посередине, не доходя до краев. Сделать по три прорези по обе стороны от центральной, а затем аккуратно раздвиньте тесто пальцами – пласты должны быть похожи на листики с разрезами - прожилками.

Выложить тесто на бумагу для выпечки, вдавить в них кусочки сыра. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте ещё на час.

Разогреть духовку до 240 град. и поставить в неё противень. Смазать хлеб оливковым маслом и слегка посыпать крупной солью. Выложить на горячий противень и выпекать 5 минут. Затем снизить температуру до 210 град. и печь ещё 12-15 минут до золотисто-коричневой корочки. Лучше всего есть этот хлеб теплым.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review