"Fricassee" (fr) - це спосіб приготування, коли м'ясо або птиця тушкується у білому соусі, зазвичай з овочами. У страву часто для смаку додається вино. Спочатку у Франції цим терміном позначали курячі рагу та ін рагу в білому та коричневому соусі. Зазвичай під білим бульйоном мають на увазі вершки, а як інгредієнти використовуються овочі, цибуля, гриби. Рибні фрікаси готуються прямо в соусі. Поступово слово спростилося до фріко - рагу (франц. - ragout). Фрікассе з креветок готується дуже просто і швидко – а виходить надзвичайно смачно!