Мигдальний рулет з повітряною яблучною начинкою без цукру та борошна

Description

Дуже хотілося придумати якусь випічку без борошна та цукру. І ось що в мене вийшло. Смачний ніжний мигдальний рулет із повітряною яблучною начинкою. Я переживала, як таке тісто згортатиметься в рулет. Але воно вийшло настільки пластичним (після випічки), що дуже чудово і легко згорнулося в рулет. Навіть простіше, ніж усі рулети із пшеничного борошна, які я до цього робила. А начинку, що залишилася, я просто розклала в дві креманочки і подала, як десерт, легкий і повітряний. Головне, що все без цукру!

Ingredients

Яблуко

750 г
Желатин

15 г
Вода

225 мл
Білок яєчний

3 шт
Мед

185 г
Мигдаль

140 г
Яйце куряче

5 шт

Cooking

Сначала нужно приготовить начинку, чтобы она немного загустела. Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на четвертинки.

Запечь яблоки удобным для Вас способом. Я кладу яблоки в стеклянную кастрюлю, закрываю крышкой и запекаю в микроволновой печи на мощности 1000 Ватт 5 минут.

Желатин залить холодной водой. Нагреть на плите до 60 градусов. Периодически перемешивая, охладить до 30 градусов.

Запеченные яблоки измельчить до состояния пюре в блендере в течение 5 минут.

Добавить желатин и взбить блендером до однородной массы.

Переложить яблочно-желатиновую массу в миксер, добавить белки и мед и хорошо взбить на высокой скорости 5 минут. Получается легкая воздушная белоснежная масса, которую поставить для загустения в холодильник.

Теперь приступим к рулету. Очистить миндаль от шкурки. Для этого залить его кипятком на 10 минут. Потом воду слить, залить холодной водой буквально на минутку и легко очистить орешки.

Очищенный миндаль подсушить и измельчить в муку.

Желтки взбить с медом в пенную массу.

Добавить измельченный миндаль.

Взбить получившуюся массу.

Отдельно взбить белки с щепоткой соли.

По ложке добавлять взбитые белки в желтково-ореховую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Распределить тесто на бумаге для выпечки, выложенной на противне (40Х30 см.). Тесто просто воздушное!

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 12 минут.

Перевернуть на полотенце, аккуратно снять бумагу для выпечки, она легко отделяется от теста. Снова приложить бумагу на тесто и перевернуть на полотенце бумагой вниз. Свернуть в рулет вместе с бумагой и полотенцем.