Description
Багет - своєрідний символ Франції, набув широкого поширення після ухвалення закону, що забороняє працювати до 4 години ранку. Цей хлібобулочний виріб з твердою скоринкою і м'який усередині вимагає набагато менше часу на підняття та випічку, ніж традиційний круглий хліб. Що дозволяло пекарям встигати готувати до сніданку своїх клієнтів. Ризикну запропонувати вам свій варіант багету, який прижився у нашій родині. Для любителів великої "дірочки" у хлібі.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
800 г
-
Борошно житнє
25 г
-
Дріжджі
12,5 г
-
Вода
525 г
-
Сіль
15 г
Cooking
Приготовим опару. Возьмем емкость с крышкой, дрожжи (2,5г) растворить в воде (175г), добавить всю ржаную (25г) и часть пшеничной муки (150г), все хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Утром в опару добавить все остальные ингредиенты (мука пшеничная - 650г, вода - 350г, дрожжи - 10г), кроме соли. Все смешать до однородности.
Полученую смесь или домесить в хлебопечке, или вручную (10-15 мин.), соль добавляется приблизительно за 5 минут до окончания замеса, когда тесто становится гладким.
Тесто переложить в емкость, присыпать мукой и прикрыть полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
Посмотрите, какую структуру приобрело подошедшее тесто! Примемся за формирование багетов. Разделим тесто на 4 одинаковых части (лучше воспользоваться помощью весов, так каждый багет будет пропекаться одинаково).
Берем одну из полученных частей теста и, не сильно усердствуя, ладонью расправляем ее в прямоугольник.
Верхнюю часть прямоугольника загибаем до середины и края прижимаем пальцами.
Также поступаем и с нижней частью.
Полученную конструкцию складываем попалам, края хорошо защипываем.
Покатаем будущий багет для приобритения правильной формы, накроем его полотенцем и оставим отдыхать швом вниз на присыпанной поверхности 1,5 часа.
Так же поступим и с остальными тремя частями.
Вот багеты после расстойки, сделаем на каждом по три разреза острым ножем. В духовку поставить миску с водой, противень для выпечки, все разогреть до 250гр.
На горячий противень переложить багеты, это дело достаточно хлопотное, так как тесто получается мягким, я помогала себе деревянной лопаткой. Отправить в духовку на 15 минут.
Готовые багеты оставить остывать под полотенцем на решетке или лучше в плетеной корзине. Кому интересно, багеты можно замораживать. Для этого выпекать их 10 мин. до золотистого цвета. Допекать, не размораживая, в разогретой до 200 гр. духовке 10 мин.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.