Кулфі - це популярний заморожений молочний десерт родом з Індії, також популярний у Південній Азії та на Середньому Сході. За смаком, текстурою та способом приготування він схожий на морозиво. Найімовірніше цей рецепт був винайдений у Гімалаях і раніше був доступний лише особам королівської крові та аристократії. Традиційно кулфі готується шляхом тривалого випарювання солодкого молока з постійним помішуванням, щоб не пригоріло. При такому тривалому уварюванні рідина скорочується приблизно вдвічі, стає густішою, збільшується жирність, кількість білка та лактози. Заморожують кулфі в щільно закритих контейнерах, які занурюють у лід, перемішаний із сіллю для швидшого застигання. А лід із сіллю у свою чергу міститься у спеціальні глиняні ємності, які називаються «матки». Це своєрідна ізоляція від сильної спеки. Кулфі, приготовлене та заморожене у такий спосіб, називається «матка-кулфі». У сучасному світі кулфі готується зі згущеного молока та жирних вершків, іноді з додаванням кукурудзяного крохмалю. Як раніше, так і тепер у кулфі додають кардамон, фісташки, сухофрукти тощо. Традиційно цей десерт продають в Індії та Пакистані вуличні торговці, кулфі-вали. Морозиво виходить дуже м'яке та ніжне.