Ранункулюси з рисом, щавлем та яйцем.

Description

Ці пиріжки аж надто схожі на мої улюблені квіточки – ранункулюси, звідси й назва. М'яке, пухнасте тісто, зверху хрумка скоринка і ніжна начинка з кислинкою щавлю - найвесніший смак). З такої кількості тесту виходить 40 пиріжків-квіточок. Для великої компанії потрібна кількість.

Ingredients

Сироватка

250 мл
Борошно пшеничне

500 г
Дріжджі

2 ч. л.
Цукор

1 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Сіль

1 ч. л.
Масло вершкове

80 г
Рис

200 г
Яйце куряче

5 шт
Щавель

1 пуч.
Перець чорний

1/8 ч. л.
Сіль

1/3 ч. л.

Cooking

Готовим тесто: Дрожжи всыпать в теплую сыворотку (температура 35-40 гр), добавить сахар, дать им активироваться (до появления шапочки - пены). Муку просеять, влить в нее сыворотку с дрожжами, добавить яйцо, растопленное сливочное масло Можно добавить половину порции растительного масла, половину сливочного), соль.

Замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков, хорошо отставать от рук и стенок посуды. Посыпать тесто немного мукой, накрыть емкость полотенцем, поставить в теплое место для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибы разлагают сахар, выделяется углекислый газ. Слишком большое кол-во углекислоты замедляет процесс брожения, поэтому тесто пару раз обминают (если мука со слабой клейковиной - 1 раз, с высокой - 2-3 раза, я обминаю 2 раза). Первая обминка через 1 час, 2-я через 40-50 минут, еще через 40-50 минут тесто готово к работе (всего на подъем теста уходит примерно 2 ч. 30 мин.).

Обмять его на столе еще раз и можно формировать пирожки.

Для начинки используем рис Кубань от "Мистраль", он очень нежный, но не разваривается, отлично держит форму. Для начинок в пироги он идеален. Рис промыть, отварить в подсоленной воде.

Вареные яйца нарезать кубиками не мелко. Щавель порубить ножом. Смешать с рисом. Поперчить по вкусу. Я соль не добавляла. Щавель добавляйте по вкусу. Если его слишком много, начинка будет сильно кислить и он забьет вкусы риса и яйца.

Часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм. Стаканом (большим в диаметре) вырезать заготовки. Сделать крестообразно надрезы, примерно по 3 см с каждой стороны, получается 4 сегмента. В центр каждой заготовки выложить начинку - примерно 2 ч. л.. Первым сегментом как бы оборачиваем начинку, далее 2-й сегмент и т. д., как показано на фото.

Пирожки положить на застеленный противень, смазать смесью из 1 желтка и 2 ч. л. воды. Дать расстояться в теплом месте 30 минут. Выпекать при 180 гр примерно 25 мин, до румяного состояния. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review