Description
Пропоную приготувати бриош з традиційного "нічного тесту з двома кремами (другий - ШОКОЛАДНИЙ). Бріош (фр. une brioche) - солодка булка з найніжнішого здобного тесту з додаванням великої кількості масла. Виготовлялася ще в XVI столітті в Нормандії і XVII столітті в Нормандії і XVII столітті. частин округлої форми, зліплених разом перед випічкою. Бріоша (brioche à tête, з головою) — велика куля тіста, прикрашена зверху маленьким. чайним столом.
Ingredients
-
Молоко
130 мл
-
Дріжджі
13 г
-
Цукор
40 г
-
Борошно пшеничне
340 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Масло вершкове
150 г
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Молоко
200 мл
-
Цукор
100 г
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Крохмаль
20 г
-
Шоколад темний
35 г
Cooking
Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.
Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.
Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,
Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.
Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто. Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).
Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,
Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь. Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.
Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.
После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.
Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.
Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.
Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.
Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.
Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.
Края подняла вверх и защипала,
Переложила швом вниз в форму.
Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.