Для начала приготовим тесто. Я не стала пошагово выкладывать рецепт теста, так как наверняка у каждой хозяйки уже есть свой любимый рецепт песочного теста. В источнике с рецептом был дан вариант сладкого теста, я же сделала его классическим, без сахара. Готовится очень просто. Муку засыпаю в чашу блендера, добавляю очень холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и рублю в крошку блендером, затем добавляю 50-60 мл ледяной воды, еще немного перемешиваю в блендере, затем выкладываю тесто на стол, и быстро собираю его в шар. Отправляю в холодильник пока будет готовится крем. Теперь можно взяться за собственно крем. Смешиваем сахар с крахмалом, обязательно настаиваю на кукурузном, с ним заварные кремы получаются особенно нежными.

В другую емкость вбиваем 1 целое яйцо и желток.

Всыпаем к яичной смеси сухую, перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем сюда же молоко, сливки, отправляем на водяную баню. Стручок ванили разрезаем, нам понадобятся только зернышки, выскабливаем их, добавляем в наш крем. Варим до загустения, постоянно помешивая венчиком, до густоты жидкой сметаны. Даем крему остыть, накрыв пленкой, до соприкосновения с поверхностью крема, что бы не образовалось пленочки на его поверхности. Достаем из холодильника тесто, раскатываем в пласт около 5 мл, выкладываем им дно и стенки формы. Форму предварительно можно выложить пергаментом, я этого не делала, у меня отличная керамическая форма, ничего не пригорело и с легкостью извлеклось.

Выливаем остывший крем на тесто.

Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, на 40-45 минут. Серединка готового флана будет чуть подрагивать, после остывания он полностью схватится. Готовый флан остужаем в форме. Подавать можно прямо в форме или извлечь и переместить на блюдо.

Разрезик