Сирник "Львівський"

Description

Чи доводилося вам бувати у Львові? Якщо так, то вам точно знайомий запах львівських затишних кав'ярень (кав'ярень) із незабутньою випічкою. Ось одне з львівських чудес – найніжніший сирний пиріг із повітряною консистенцією та тонким лимонним смаком. Скажу чесно, це не експрес-рецепт і він зажадав деякого часу та зусиль. Але результат порадував дуже! Упевнена, ця страва не може залишити байдужою.

Ingredients

Масло вершкове

120 г
Сметана

70 г
Яйце куряче

7 шт
Лимон

1 шт
сир

1 кг
Цукор

2 стак.
Какао-порошок

1 ст. л.
Розпушувач тіста

3 ч. л.
Мак

100 г
Борошно пшеничне

220 г
Крохмаль

4-5 ст. л.
Ванілін
Молоко

3 ст. л.
Шоколад молочний

100 г

Cooking

Из описанного количества ингредиентов получается большой пирог. У меня получилось даже 2 - один на стандартную кексовую форму и второй небольшой. Можно разделить ингредиенты пополам и получится пирог среднего размера. Важно выбрать хороший творог, чтобы он не был слишком сухим или слишком влажным. Лучше всего купить домашний, некислый творог с однородной консистенцией. Для начала нужно растолочь мак. Для этого заливаем его кипятком и даем постоять минут 20. Затем воду аккуратно сливаем, а мак перетираем в ступке или блендером. В толченый мак добавляем 2 ст. ложки сахара.

Далее нужно приготовить песочную основу для пирога. Для этого смешиваем сливочное масло (70 г), сметану, муку, 2-3 ст. л. сахара, 1 яйцо, какао и 1 ч. л разрыхлителя. Замешиваем нежное, некрутое тесто, которое даже немного липнет к рукам и ставим его в холодильник для охлаждения.

С лимона снимаем цедру и отжимаем сок. Соединяем их вместе.

Для приготовления творожной массы творог перетираем блендером с желтками и размягченным маслом, не оставляя крупинок. Должна получиться однородная масса. Затем добавляем крахмал, лимонную цедру с соком, 1 стакан сахара, ванилин, 2 ч. л. разрыхлителя и все тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем белки с 0,5 стакана сахара и добавляем их в творожную массу, оставив 2 ст. л. для маковой начинки. Белки аккуратно вмешиваем.

Оставшиеся 2 ст. л. взбитых белков добавляем к маковой начинке.

Затем формируем "этажи". Берем большую форму, желательно со съемными бортами, прокладываем двойной слой пергаментной бумаги (тогда форму не нужно смазывать). На дно выкладываем слой теста, разравнивая его смоченной в воде рукой. Слой теста не должен превышать 1 см. На него выливаем половину творожной массы. Далее в центре распределяем маковую начинку. Затем выливаем вторую половину творожной начинки, начиная с краев - чтобы мак не вытек в бока.

Ставим сырник в разогретую до 180 градусов духовку. А дальше все зависит от духовки. Моя газовая, обычно у нее низ горит, а верх плохо пропекается, поэтому я на нижнюю полку поставила дополнительный противень. Пекла около 1,5 часов.

Печем до румяного верха. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Пока пирог остывает, нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого на очень медленном огне расплавляем шоколад с небольшим количеством молока. Глазурь наносим сверху.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review