Description
Французька кухня чудова у всіх своїх проявах: і в ситних стравах регіональної кухні, і в повітряній випічці, і в неймовірних комбінаціях високої кухні. Але для мене вона асоціюється насамперед із «маленькою їжею» - канапе, hors d’oeuvre (закуски), amuse bouche (дослівно “розвага для рота” або зовсім маленька “пре-закуска”). Крім того, французьку кухню неможливо уявити без соусів. У цьому рецепті моя улюблена комбінація – маленька закуска із соусом. Стіл, заставлений численними тарілками з елегантними закусками «на зубок», де можна спробувати безліч різних смачних поєднань, - шарм Франції для мене саме в цьому.
Ingredients
-
Масло вершкове
200 г
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Вино десертне
2 ч. л.
-
Сік лимонний
2 ст. л.
-
Цедра лимона
1/2 ч. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Спаржа
1 пуч.
-
Бекон
100 г
-
Оливкова олія
-
Кунжут
2 ст. л.
-
Базилік
Cooking
Ингредиенты.
1. В небольшой кастрюле на медленном огне растопить масло. Положить желтки в миску вместе с вином и лимонным соком. Установить миску над кастрюлей с медленно кипящей водой и взбивать венчиком до получения однородного кремообразного соуса. Не давать смеси нагреваться слишком сильно, иначе соус свернется. Снять миску с паровой бани и постепенно добавить растопленное масло, постоянно взбивая соус венчиком. Затем добавить цедру, соль и свежемолотый черный перец и дать соусу немного остыть.
2. Ломтики бекона разрезать вдоль пополам, чтобы получилась длинная лента. 1/3 стеблей спаржи туго обернуть беконом, при необходимости закрепить шпажкой и обжарить. Остальную спаржу пожарить 4 минуты в оливковом масле, посыпать кунжутом и жарить, периодически встряхивая сковороду еще 1 минуту, чтобы кунжут приобрел золотистый цвет.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.