Description
Рійєт вже давно хвилював мою уяву, але тільки конкурс простимулював нарешті його приготувати. І хоч я не дуже люблю печінку, але ризикнула все-таки її додати і не помилилася, сильно вона не відчувається, але гармонійно вписується в загальний ансамбль смаку. А мармелад із соєвого соусу змушує яскравіше звучати всі інструменти цього оркестру. Тому дуже-дуже рекомендую і як новорічну страву, і як просто відмінний перекус для гостей і без, тим більше, що кролики - це "не тільки цінне хутро, а й дієтичне м'ясо" (с)))
Ingredients
-
Кролик
400 г
-
Печінка кролика
200 г
-
Цибуля-порей
2 шт
-
Соєвий соус
3 ст. л.
-
Бальзамік
1 ст. л.
-
Сік лимонний
1 ч. л.
-
Суміш перців
1 ч. л.
-
Пажитник
0,5 ч. л.
-
Борошно пшеничне
4 ст. л.
-
Олія виноградної кісточки
2 ст. л.
-
Цукор коричневий
1 ч. л.
-
Часник
2 зуб.
-
Желатин
20 г
-
Масло вершкове
20 г
-
Сіль
1 ч. л.
Cooking
1. Филе кролика порезать произвольными кусочками. Лук-порей порезать кольцами и обжарить на масле виноградной косточки пару минут. Я решила подготовить филе кролика с вечера, поэтому делала все действия в чаше мультиварки.
2. К обжаренному луку добавить мелко порезанный очищенный чеснок, обжарить еще минуту. Добавить мясо, пажитник, спесь перцев, филе кролика, долить воды так, чтобы покрывала мясо, посолить. Тушить до готовности мяса (я ставила на режим "Тушение" на 2 часа).
3. Печень кролика промыть, нарезать произвольными кусочками. Муку перемешать с солью, смесью перцев, обвалять в этой смеси печень. Обжарить печень на масле виноградной косточки до готовности (примерно минут 10).
4. Желатин замочить в холодной воде (я взяла 20 г. желатина на 1,5 стакана воды) на полчаса. Когда желатин набухнет, нагреть его на среднем огне до растворения гранул, постоянно помешивая (не доводить до кипения).
5. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, лимонный сок, сахар, перемешать до растворения сахара. Соединить с растворенным желатином. Часть желатинового раствора вылить в плоскую тарелку с небольшими бортиками и поставить в холодильник.
6. Готовое филе вынуть шумовкой из бульона, желательно вместе с луком, блендером превратить в паштет грубой структуры. То же самое проделать с обжаренной печенью. Смешать оба рийета, добавить сливочное масло, прогреть на среднем огне.
7. Застывший на тарелке мармелад достать из холодильника. С помощью вырубки для печенья вырезать несколько сердечек для украшения. Убрать сердечки в холодильник.
8. Оставшийся мармелад порубить в мелкий кубик и смешать с рийетом. Рийет выложить в форму, разровнять, залить остатками желатинового раствора (если он к тому времени схватился, то снова нагреть его на небольшом огне или в микроволновке до растворения). Поставить в холодильник до застывания мармелада.
9. После застывания мармелада украсить поверхность рийета вырезанными сердечками. Подавать с хлебом, тостами. Можно наполнить рийетом валованы, тарталетки и украсить сердечками уже порционно.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.