Description
Це класичне блюдо часів епохи застою. Подавалось у всіх ресторанах, продавалося у всіх магазинах під назвою «Кулінарія». І що найцікавіше, смачніше з курячої грудки нічого так більше й не вигадали. Ну, може, тільки котлету по-київськи, хоча вона теж родом із тих самих часів. Призабутий рецепт минулих років. Прості інгредієнти, без будь-яких руккол, пармезанів і анчоусів. І який при цьому смачний! Я набралася сміливості та нахабства написати свій майстер-клас. Я, звичайно, не шеф-кухар. Але в мене багато друзів саме шеф-кухарів у московських ресторанах, і їм усім дуже подобається, як я готую, вони мені кажуть: "Кать, ти – природжений кулінар від Бога, тобі тільки не вистачає техніки трохи та знань, але по-любому, що ти робиш на кухні – це чудово, ти вмієш готувати". І тому я, надихнувшись цими словами, показую свій майстер-клас.
Ingredients
-
Грудка куряча
400 г
-
Хліб
-
Яйце куряче
2 шт
-
Спеції
-
Борошно пшеничне
Cooking
Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала. Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока...
Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон. У нас два куриных филе.
Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое - это просто такая плоска, которая вам в руки сползает. И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно. Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно.
Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу - не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать. С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу...
А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно...
Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.
В принципе, самое "сложное" уже позади. Хотя хочется написать - не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет - батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.
Вот, в принципе, и все. Мои друзья - профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей. Надеюсь. А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья :)
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.