Крем для торта на основі меренги

Description

Улюблений крем для торта на основі швейцарської меренги та сирного сиру. Як часто переді мною стояло питання: "Який крем зробити до бісквітного торта, щоб був не нудотно-солодкий, стійкий, ніжний і повітряний. Підходив і для начинки і для прикраси?". Перепробувавши безліч рецептів, я в результаті скомбінувала свій власний універсальний крем. Скажу одразу, що багато в чому мені допоміг кулінарний блог Енді Шеф. Що в ньому (кремі) для мене ще цінно - смак олії зовсім не відчувається

Ingredients

Цукор

190 г
Білок яєчний

4 шт
Масло вершкове

190 г
Сир сирний

150 г

Cooking

Качественно отделяем белки от желтков в глубокую миску, добавляем весь сахар и ставим на водяную баню. Перемешивая венчиком, растворяем сахар. Попробуйте массу пальчиком- она д. б. теплой, а крупинок сахара быть не должно. Масса увеличится немного в объеме и будут пузырьки

Как только сахар растворится, снимаем с водяной бани и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости почти до состояния меренги в этой же миске

Самый ответственный момент. Постепенно, МАЛЕНЬКИМИ кусочками добавляем мягкое масло. Добавили немного, перемешиваем миксером, добавляем новую порцию. Если положить все сразу, то масло будет комочками (крупинками) и вы от них не избавитесь. На этом этапе, наша красивая белая масса осядет и покажется, что все пропало. Не огорчайтесь. так и должно быть. Уверенно взбиваем дальше на высокой скорости еще минут - 5-8 ( зависит от мощности миксера)

В определенный момент, масса схватится и станет воздушной и правильной структуры для крема

Теперь очередь творожного сыра.

Вмешиваем творожный сыр в наш крем миксером. Без фанатизма. Главное сделать массу однородной. Крем можно минут на 15 отправить в холодильник, (тогда с ней лучше работать для украшения вашего изделия)

Надеюсь, что у вас все получится. Пишите, задавайте вопросы. Очень надеюсь, что некоторым хозяйкам по-вкусу придется данный рецепт крема. Торта почти не осталось, съели моментально, но в разрезе кусочка я постаралась показать вам, какой он в деле

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review