Description
До цього тортика чудово підійде сухе біле вино, але я люблю сухе рожеве! Про страву не скажеш, що робиться на "раз-два і готове" – це не так. Але й тяжкого нічого немає. Результат стоїть витраченої копіткої роботи - страва легка, смачна, інтенсивна. П. С. Рибу, гадаю, можна замінити на фарш з м'яса чи курки. Наступного разу обов'язково додам трохи тертого пармезану. Джерело рецепту: Журнал "La Cucina Italiana", перший випуск 2010 року та кулінара sister_chaos
Ingredients
-
Горіх мускатний
-
Борошно пшеничне
1,5 ст. л.
-
Сіль
-
Молоко
250 мл
-
Масло вершкове
20 г
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Каннеллоні
250 г
-
Брокколі
300 г
-
Вино біле сухе
150 мл
-
Петрушка
-
Перець запашний
5 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морська мова
800 г
-
Шафран
0,25 г
Cooking
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить шафран (для цвета) и соль. Внимание! шафран точно по рецепту, иначе паста будет иметь запах лекарства! Отварить пасту в сильно кипящей воде не более 4 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Выложить пасту на блюдо, так чтобы она не слиплась.
Начинка из рыбы: обжарить небольшие кусочки рыбного филе по 1-2 мин., добавить петрушку, душистый перец, лук и лавровый лист, загасить вином, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой, 10 минут.
Дать остыть на сковороде и размять вилкой на небольшие кусочки.
Брокколи отварить на пару, я делала это в СВЧ на мощности 800, поместив соцветия в пищевую плёнку.
Сборка: Большую форму для тимбали (за неимением таковой я обошлась маленькой кастрюлей с плоским дном диаметром 18 см, высотой 12 см) смазать сливочным маслом, дно и бока застелить вырезанной соответственно размерам бумагой для выпечки, она легко приклеится к маслу!
Каннеллони - каждую разрезать на четыре части. Для "донышка" мне понадобилось 21 шт. В каждую трубочку воткнуть брокколи соцветием вниз, если оно большое, подрежьте. Сверху поместить рыбу.
Разместить трубочки перпендикулярно дну формы соцветиями брокколи вниз, а рыбой вверх. Вот так.
Теперь сделаем бортики. Точно так же разрезаем и фаршируем трубочки, помещаем их сверху, но уже перпендикулярно стенке формы рыбой к ней. Вот так.
Внутри должно остаться свободное пространство. У меня ушло 20 трубочек.
Точно так же, на первый выкладываем второй слой. Я чередовала сторону с рыбой и брокколи через раз.
Смешать оставшуюся пасту (нарезать по 1 см), рыбу и бешамель, если останется, то и брокколи.
Поместить начинку в центр. Накрыть форму с тортом фольгой и поместить в большую форму, которую заполнить кипятком, и запекать в прогретой до 190-200*С духовке 35 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Подержать в выключенной духовке 10 минут.
Накрыть блюдом и быстро перевернуть на него готовый торт. Смазать растопленным сливочным маслом.
Соус бешамель: В кастрюльке на медленном огне растопить масло. Оно должно действительно только плавиться и немножечко начать пузыриться, ни в коем случае не доводить до температуры, при которой масло начнёт коричневеть. Мешая венчиком, всыпать в растопленное масло просеянную муку, немного дать муке с маслом попотеть вместе, но не дать муке подрумяниться и потемнеть.
Продолжая активно мешать, влить молоко (постараться сделать без комочков). Посолить, поперчить белым перцем, добавить молотый мускат. Помешивая, варить на маленьком огне минут 15-20, чтобы исчез мучной вкус.
В разрезе.
Угощайтесь!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.