Кров'яна ковбаса

Description

Скоро Різдво! Хочу познайомити вас із традиційною стравою естонської кухні! Кров'яну ковбасу обов'язково подають на Різдво разом із квашеною тушкованою капусткою та запеченим м'ясом. Дуже смачна кров'яна ковбаса з бруснично-яблучним кисленьким варенням. Спробуйте!!

Ingredients

Субпродукти
Крупа перлова

1 кг
Сало

400-600 г
Цибуля ріпчаста

4-6 шт
Сіль
Перець чорний

1 ст. л.
Прянощі

4-5 ст. л.
Вода

2.5-3 л

Cooking

Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.

В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.

Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.

Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.

Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовала мягкую "штопку"

Вот такие у нас вышли колбаски.

Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной. Колбаски должны стать плотными и тёмными.

Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула. Подавать с картошкой, запечённой в духовке, и тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят маринованные яблоки или тыква. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья. Приятного аппетита!!!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review