Description
Джаз народився у Новому Орлеані між 1900 та 1910 роками. Через вісімдесят років він набув статусу міжнародної мови, яка стала улюбленою і зрозумілою у всьому світі. Луї Армстронг – великий американський джазовий музикант, вокаліст, керівник оркестру, композитор – чи не найунікальніша особистість в історії джазу. Тут же, у Новому Орлеані, дуже поширена страва з червоної квасолі з овочами, яку прийнято подавати з рисом. Ця досить проста у приготуванні страва була настільки улюблена Луї Армстронгом, що підписував свої приватні листи замість традиційного "Sincerely Yours" ("щиро Ваш") таким підписом: "Red Beans & Ricely Yours!" ("червонобобово та рисово Ваш"). Якщо цікава кулінарна гамма смаків, яку віддавав перевагу великому артисту, спробуйте цю просту Новоорлеанську страву.
Ingredients
-
Квасоля
400 г
-
Корейка
200-300 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Перець солодкий зелений
1 шт
-
Селера черешкова
2 шт
-
Чебрець
1/2 ч. л.
-
Лист лавровий
3-4 шт
-
Перець чорний
1/4 ч. л.
-
Перець чилі
1/4 ч. л.
-
Сіль
Cooking
Подготовить продукты. Фасоль промыть в двух водах, перебрать. Желательно фасоль замочить в холодной воде на ночь. Можно готовить это блюдо двумя способами - на плите в толстостенной кастрюле 3-4 часа, помешивая каждые полчаса, или слегка отварить фасоль и дальше тушить в духовке, не вмешиваясь в процесс. Я пошла по второму пути.
Фасоль поставить вариться без крышки на 1 час. Первоначально воды должно быть 1-2 см выше уровня фасоли. На фото - середина варки.
Нарезать овощи и мясо.
Переложить фасоль вместе с бульоном в посуду с крышкой, подходящую для духовки (я использую утятницу) и добавить все остальные ингредиенты - овощи, мясо, соль, специи. Перемешать и поставить в горячую духовку (170 градусов) на 2-3 часа. Но я всё же через час вынула лавровый лист и перемешала.
По прошествии времени проверьте готовность фасоли. Она должна легко раздавливаться ложкой о край посуды. После такой степени готовности надо потушить фасоль ещё полчаса. Блюдо готово, когда фасоль совсем разваривается, овощи почти растворяются в соусе. Если ему дать постоять на холоде, то на следующий день, разогретое, будет источать еще больший аромат.
В Новом Орлеане и в прошлом веке, и сейчас такую фасоль выкладывают на белый вареный рис, именно сверху, не перемешивая. Сочетание насыщенного, пряного, слегка копчёного вкуса фасоли с нейтральным рисом совершенно неповторимое! Попробовав однажды, Вы часто будете возвращаться к этому блюду, напевая под нос "Hello, Dolly!", "Go Down" или "Moses".
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.