Description
Торт "Бароцці" або "Чорний торт" є символом та візитною карткою італійського міста Віньйола (італ. Vignola). Створено його було наприкінці XIX століття і названо на честь знаменитого архітектора Джакомо Бароцці да Віньйола. Згодом торт набув популярності і полюбився далеко за межами провінції Модена. Оригінальний рецепт досі залишається власністю нащадків віньольського кулінара Eugenio Gollini, що створив його, і тримається ними в найсуворішому секреті. Але ми, за допомогою Інтернету та автора uisquebaugh, спробуємо його відтворити. Нехай Вас не бентежить дуже непоказний вигляд торта "Бароцці". Адже, недарма, французи порівнюють його із земляним пагорбом. Під тендітною скоринкою ховається найніжніша шоколадно-кавова середина. І ще, в цьому десерті немає ні грама муки.
Ingredients
-
Кава розчинна
2 ч. л.
-
Масло вершкове
110 г
-
Цукор
150 г
-
Яйце куряче
4 шт
-
Лікер
50 мл
-
Мигдаль
100 г
-
Шоколад темний
250 г
Cooking
Миндаль с помощью блендера перемалываем в мелкую крошку.
Затем высыпаем на застеленный пергаментом противень, разравниваем и отправляем в разогретую до 150°С духовку минут на 10 минут подсушиться.
Шоколад со сливочным маслом растапливаем на водяной бане до однородного, гладкого и блестящего состояния.
Белки отделяем от желтков. Соединяем желтки и 75г сахара. Взбиваем в пышную пену и до увеличения массы вдвое.
В холодные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Как только начнет образовываться пена, постепенно вводим 75г сахара. Взбиваем до плотных пиков.
Ко взбитым желткам добавляем шоколодно-масляную массу, миндальную крошку, растворимый кофе и кофейный ликер. Вымешиваем до однородности.
В последнюю очередь начинаем постепенно вводить белковую массу. Аккуратно вмешиваем её в тесто.
Получается вот такое однородное тесто.
Форму для выпечки застилаем пергаментом. Слегка смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто. И выпекаем в разогретой до 180°С духовке 35 минут до сухой лучины. Даем остыть в форме.
Готовый торт ОЧЕНЬ хрупкий. Посыпаем его сахарной пудрой и подаем с чашечкой кофе. Десерт прекрасно хранится, и на третий день становиться ещё вкуснее. Так что, можете смело испечь его заранее. Приятного аппетита!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.