Description
Під універсальним оцтово-олійним соусом (molho vinagrete). Один з моїх улюблених рецептів приготування мідій. Цього разу із Кабовердіанського міста Прайя. Прайя також перекладається з португальської як пляж :-))) а кабо верде - зелений мис. Отже, все на пляж зеленого мису! Якщо не любите мідій, то використовуйте соус як приправу для інших страв, не пошкодуєте!
Ingredients
-
Мідії
1 кг
-
Перець чорний
1/4 шт
-
Помідор
1/2 шт
-
Петрушка
1 пуч.
-
Оцет
6-7 ст. л.
-
Вода
6-7 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
1/2 шт
-
Сіль
-
Оливкова олія
2-3 ст. л.
Cooking
Это блюдо традиционно готовится из моллюсков (мидий) с раковиной. Если таких купить не представляется возможным, можно готовить из чищеных, предварительно обязательно разморозив! Получится шикарный салат!! С неочищенными мидиями придется повозится. Очень тщательно, щеточкой, вымыть раковины мидий.
Удалить "бороду", ту часть водорослей, которую ухватывает мидия для закрепления за морские камни. Замочить в соленой воде минимум на 2 часа.
Воду надо менять 2-3 раза. Этот процесс необходим для очистки мидии от песка и водорослей. Используются только целые раковины.
Непосредственно перед приготовлением сливаем воду, промываем мидии еще раз под проточной водой. Кладем мидии в кастрюлю для тушения, объемом превышающую объем мидий. Тушим под крышкой на слабом огне без воды! Когда начнет образовываться пар, хорошо встряхнуть кастрюлю таким образом, чтобы переместить раковины со дна наверх кастрюли и наоборот.
Тушить, периодически встряхивая, до тех пор, пока все раковины не откроются. Закрытые раковины выбрасываем, они в пищу не пригодны! Даем мидиям остыть. В это время готовим уксусно-масляный соус (Molho vinagrete)
В это время готовим уксусно-масляный соус (Molho vinagrete). Используя очень хорошо отточенный нож, очень мелкими кубиками режем лук, петрушку
Зеленый болгарский перец
Из помидора удалить семена
Нарезать очень мелкими кубиками помидор
Всё складываем в соусник, солим, заливаем уксусом пополам с холодной водой. Добавляем оливковое масло. Накрываем пищевой пленкой, даём настояться 10 мин.
После того как мидии остыли, отламываем и выбрасываем пустую часть раковины. Половинки с моллюском укладываем на широкое блюдо. Можно даже сервировать укладывая раковины на колотый лёд. Мне больше нравится это блюдо сильно охлажденным.
Отдельно в соуснике подаётся уксусно-масляный соус (Molho vinagrete).
Едят мидии руками. Захватывая острую часть раковины и пользуясь округлой частью как ложкой, зачерпывая в нее соус. Или можно использовать специальную ложечку для соуса. После еды или приготовления мидий обрабатываем руки лимонным соком для удаления запаха. В ресторанах для этих целей используют воду с лимоном или специальные ароматизированные салфетки. Приятного аппетита!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.