Description
Це гаряча м'ясна страва угорського походження, одна з найпоширеніших та найулюбленіших страв Закарпатської народної кухні. «Їжа пастухів» традиційно готують на відкритому вогні у спеціальному казанку — «бограч». Рецепт "Борач по-закарпатськи" має неймовірну кількість варіантів, але в кожному рецепті приготування бограч, обов'язковим інгредієнтом є угорська паприка, що надає страві пікантного смаку. Так як у нас у квартирах немає відкритого вогню, та й казанок "бограч" є не у кожного, спробуємо приготувати все це на плиті в казані. Надаю вам один із численних рецептів "Борач по-закарпатськи".
Ingredients
-
Яловичина
1 кг
-
Бекон
200 г
-
Цибуля ріпчаста
300 г
-
Картопля
600 г
-
Морква
2 шт
-
Помідор
200 г
-
Перець болгарський
200 г
-
Паприка солодка
3 ст. л.
-
Петрушка
50 г
-
Селера листова
50 г
-
Перець чорний
-
Часник
-
Сіль
-
Кмин
Cooking
Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон. Растопить бекон.
Добавить нарезанный лук.
Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь.
Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет, поэтому надо интенсивно перемешивать все это ложкой.
Мясо нарезаем на порционные куски размером примерно 2 см. Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды (много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться).
Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир.
Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту (в данном рецепте я добавляла именно ее).
Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности. В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. "Бограч по-закарпатски" густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости, кому как больше нравиться. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.