Домашня сиров'ялена ковбаса

Description

Ковбаса сиров'ялена своїми руками. Набридло переплачувати за ковбасу в магазинах. Мало того, що ціни надхмарні, так ще й не знаєш, з чого вона зроблена. Вирішив спробувати зробити сиров'ялену ковбасу сам. Виявилось, не дуже складно. Натомість знаю, що поклав до неї і де вона зберігалася.

Ingredients

Свинина

1 кг
Яловичина

1 кг
Сало

300 г
Паприка солодка

20 г
Порошок часниковий

20 г
Горілка

150 мл
Сіль

4 ст. л.
Сіль нітритна

1 ст. л.
Суміш перців

1 ч. л.
Горіх мускатний

Cooking

Сало промываем в холодной воде от соли, срезаем шкурку. Убираем сало в морозилку на час. Подготавливаем все остальные продукты и специи для домашней колбасы.

На мясорубку устанавливаем решетку с крупными отверстиями. У меня с диаметром 0,5 см. Делаем фарш.

Достаем сало и режем его на кубики не больше 0,5 см. (Могут появиться попрошайки.:)) Сало подморозили, чтобы было удобнее резать. Добавляем в фарш сало, водку и все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешиваем. Добиваемся однородной массы, но не до такой степени, как для котлет, поэтому фарш не отбиваем. Закрываем пленкой и помещаем на 3 дня в холодильник. Раз в сутки перемешиваем, пробуем на соль, перец. Если фарш стал слишком сухим, можно добавить немного водки.

После 3 дней достаем фарш, собираем мясорубку с насадкой для колбасы. Замачиваем череву в холодной воде, чтобы смыть соль.

Пока вымачивается черева (минут 20), берем часть фарша и начинаем прокручивать, пока он не начнет выходить из конца насадки. Делаем это для того, чтобы в оболочку не попал воздух.

Смазываем насадку растительным маслом и аккуратно натягиваем череву на насадку. Завязываем кончик. В лоток мясорубки добавляем фарш, включаем мясорубку - и вперед. Одной рукой придерживаем колбаску, другой - управляем мясорубкой.

Получаются такие колбаски, как на фото. По началу будет сложновато управлятья одному. Лучше делать вдвоем. Один управляет мясорубкой, второй - следит за наполнением колбасок. Главное, чтобы не было воздушных пузырей. Мясорубку всегда можно остановить и уплотнить колбаску.

Бонус: в мясорубке остается немного фарша; разбираем мясорубку, достаем фарш и жарим котлетки.

Подвешиваем домашнюю колбаску и сушим 10-15 дней. Летом я подвешиваю колбасу на балконе в тени под марлей. Зимой висит в комнате, но не у батареи. Раз в два дня аккуратно приминаю колбаски рукой, чтобы придать им более плоскую форму и удалить пустоты.

Получается вот такая колбаса. Храню домашнюю сыровяленую колбасу в холодильнике.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review