Description
Нова подача рибного салату. Ефектна та святкова. Для любителів заливної риби просто знахідка. І на будь-якому застілля такий салат не залишиться непоміченим, а зробити його можна напередодні і тримати до подачі в холодильнику, що дуже зручно в передсвятковій запарці.
Ingredients
-
Щука
800 г
-
Картопля
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Огірок
1 шт
-
Зелень
4 веточ.
-
Сметана
3 ст. л.
-
Майонез
2 ст. л.
-
Хрін
1 ч. л.
-
Вино біле сухе
50 мл
-
Сік лимонний
1 ч. л.
-
Желатин
1.5 ст. л.
-
Суміш перців
1 щепот.
-
Сіль
Cooking
Щуку очистить-удобно это делать ложкой, выпотрошить, промыть и разделать на чистое филе.
Из головы, хвоста и остатков сварить крепкий бульон при минимальном кипении в течении часа. В бульон положить луковицу целиком и пару горошин черного перца. Слегка посолить. Охладить.
Филе пропустить через мелкую решетку дважды, посолить, посыпать лимонным перцем и добавить щепотку крахмала. Скатать мокрыми руками мелкие фрикадельки- размером с два фундука примерно.
Выложить фрикадельки в один слой в смазанный сотейник, залить вином и бульоном так, чтоб только прикрыть. Припустить в течении 15 минут, остудить в бульоне.
Очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, уложить в сотейник, залить подсоленным кипятком и припустить почти до готовности. Снять с огня и подержать под крышкой пару минут. Откинуть на сито и обсушить.
Нашинковать свежий огурец кубиками, лук и укроп измельчить. Добавить картофель и морковь.
Замочить желатин в стакане охлажденного рыбного бульона. Набухший желатин прогреть на водяной бане до растворения, не допуская закипания.
Смешать сметану, хрен, майонез и 3 ст. ложки желатинового раствора. Посолить и заправить салат.
Уложить салат плотно в бокалы примерно на треть объема.
Смешать раствор желатина со стаканом рыбного бульона, посолить покруче, чем для еды, выжать немного лимонного сока, поперчить и дать немного настояться. Выложить поверх салата фрикадельки и залить их процеженным рыбным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.
При подаче посыпать верх мелкорубленным укропом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.