Пиріг з сирною начинкою та зацукрованими каштанами "Каштани. Осінь. Карамель"

Description

"Каштани... осінь... карамель... Ну а в душі - цвіте бузок. Про щось думати просто ліньки. І осінь вже котрий день... Продовжимо цвітіння душі! О! Як каштани гарні! Пісочна основа, найніжніша сирна начинка з вкрапленнями соковитих нектаринів.

Ingredients

Масло вершкове

110 г
Цукор

1 стак.
Жовток яєчний

1 шт
Борошно пшеничне

170 г
Сіль
Ванілін
Нектарин

1 шт
Білок яєчний

3 шт
Кисломолочний сир

300 г
Цукор коричневий

8 ст. л.
Каштан

150 г

Cooking

Сначала займёмся каштанами. Их нужно испечь. Для этого моем их, обязательно делаем проколы ножом и запекаем в микроволновке или просто на сковороде под крышкой.

Очищаем и нарезаем или просто ломаем на кусочки, как у меня.

На сухую сковородку насыпаем 4 столовые ложки коричневого сахара.

Ставим на огонь, расплавляем. В процессе добавляем небольшой кусочек сливочного масла (~10граммов).

Всыпаем каштаны.

Готовим, постоянно помешивая, до полного выпаривания жидкости. Понять это несложно, каштаны полностью покроются карамелью.

Выкладываем каштаны на пергамент, оставляем остывать.

Для теста смешаем 0,5 стакана сахара, мягкое масло и желток. Добавим по вкусу щепотку соли и ванилин.

Всыпем просеянную муку.

И вымесим тесто до вот такого состояния.

Форму нужно застелить пергаментом, распределить тесто по форме, формируя бортики.

Наколоть тесто вилкой. И поставить в холодильник на 30 минут.

Тем временем разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать основу 25 минут.

Пока печётся основа, подготовить начинку. Нарезать нектарины.

Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно сахар (оставшиеся 0,5 стакана). Добавить к белкам творог и хорошо перемешать. У меня творог мягкий, поэтому с ним ничего не нужно делать, если обычный, его нужно протереть через сито.