Description
Класичне поєднання гострого та солодкого перців, доповнене насиченими часниковими тонами,... і коріандр. Суміш універсального призначення. І як приправа до перших та других страв, і як компонент складніших соусів. У бутербродобудуванні дуже цікавий, особливо з сиром, з копченостями... Рецепт колись був вичитаний у коментарях "пельмешник а" на Нонеймі у "Корейця", за що йому величезне спасибі, взятий мною як ідея і, після декількох років експериментів, - тепер він Ваш. За технологією наближається до аджики.
Ingredients
-
Перець болгарський
2500 г
-
Перець червоний пекучий
350 г
-
Сіль
3 ст. л.
-
Коріандр
1 ч. л.
-
Сунелі
1 ч. л.
-
Часник
70 г
Cooking
Начинаем с подготовки ингредиентов, чистим чеснок...
... чистим острый перец, острым ножом вдоль от хвостика, килограмм за пять минут. Использую сорт местной селекции под общим названием "Кайенский". Это который длинный, красный, острый, но не горький.
Также чистим "болгарский" перец, используем только красный, насыщенных тонов... одну партию как то делал из зеленых; нормально, но не то...
А вот теперь самая сложная часть. Для нас нужен провяленный перец. Вялю только болгарский, в электросушилке, до состояния когда его вес станет около 900 г. По времени это занимает часов 6-8. Но смотрите не пересушите, меняйте лотки местами, чтоб сохло равномерно.
И наконец все пропускаем через нашего механического друга.
Должно получиться что то подобное.
Солим, добавляем травки и укладываем плотненько в банки. И в холодильник. Там канкоче надо выстоять пару недель, пройти ферментацию, там же и храним. С этого количества получается примерно 1200 мл. На фото смесь перцев которая по недоразумению у народа зовется "аджикой", буду делать канкочу - поменяю фото. Читаем, смотрим, делаем...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.