Австрійський великодній хліб

Description

Австрійський великодній хліб (OSTER-PINZE) – це традиційна великодня випічка в Австрії. Цей гарний хліб благословляють у церкві, ділять на три частини (що символізує Святу Трійцю) та подають із м'ясом у святкову неділю. Існує кілька версій цього хліба. Мені подобається такий, ванільний варіант. Я просто обожнюю таку ніжну здобу – у найкращих європейських традиціях. Якщо збільшити кількість цукру в 2 рази – можна пекти з цього тесту паску.

Ingredients

Борошно пшеничне

75 г
Дріжджі

1 упак.
Молоко

65 г
Борошно пшеничне

165 г
Молоко

55 г
Цукор

35 г
Жовток яєчний

50 г
Борошно пшеничне

275 г
Молоко

65 г
Цукор

35 г
Яйце куряче

75 г
Масло вершкове

75 г
Сіль

5 г
Ванілін
Лимон
Яйце куряче

0.5
Молоко

2 ст. л.
Цукор
Сіль

Cooking

Вначале делаем опару. Высыпаем дрожжи в молоко и размешиваем.

Добавляем муку,

Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.

К подошедшей опаре

Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.

Тесто должно подойти и увеличиться в 2-3 раза.

Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.

Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).

Формируйте круглые булочки и укладывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой. Я буду печь на камне, поэтому переворачиваю противень вверх ногами, а затем буду скидывать с него хлеб на камень для выпечки. Оставляем булочки для расстойки на 30-40 минут.