желатин растворить в 100мл воды. отделить желтки от белков,белки поставить в холодильник,а желтки ставим взбивать. 60г сахара заливаем 25мл воды и ставим на огонь,даём закипеть немешая и дать покипеть 5 минут. потом тонкой струйкой вливаем в взбивающие желтки,и взбиваем до их охлаждения. растопить шоколад в горячих сливках. остудить. теперь с сахарной пудрой взбиваем сыр рикотта,продолжая взбивать вливаем сливки с шоколадом,взбиваем пару минут. ратопить желатин,добавить 1ст.л кофе, перемешать и 1ч.л миндального экстрата,перемешать. перемешать с сливочно-сырной массой. потом всё это перемешать с желтками. и вылить в формочки или так как у меня в форму и украсить белково заварным кремом. белки ставим взбивать. сахар залить водой и поставить на огонь варить немешая,15 минут и всё это время взбиваем белки. потом вливаем в белки сироп тонкой струйкой,горячий. и взбиваем минйт 10 до охлаждения. и украшаем. притного аппетита!