Description
Захотілося мені спекти пампернікель. На сайті знайшла чудовий рецепт від Ксюші (Lacoste), але для хлібопічки, якої у мене поки що немає. І ще один від Ірочки (біа4 б), але з попереднім замісом, а мені треба було пекти терміново (але обіцяю спробувати й Ірочкіну версію!). Так що довелося поритися в Інтернеті і відкопати найбільш підходящий для мене варіант. Тепер ділюся з вами, на випадок, якщо комусь треба буде пекти в духовці і зараз! Вийшов дуже смачний хліб із насиченим смаком. А скибочка з часниковою чи лососевою олією, з форшмаком чи пряним м'яким сиром не може залишити байдужим нікого!
Ingredients
-
Какао-порошок
30 г
-
Дріжджі
7 г
-
Борошно житнє
100 г
-
Борошно пшеничне
150 г
-
Сіль
2/3 ч. л.
-
Кава натуральна
0,5 ст. л.
-
Пиво темне
3,5 ст. л.
-
Олія
1 ст. л.
-
Мед
1 ст. л.
-
Цукор коричневий
2 ст. л.
-
Кмин
1 ч. л.
-
Вода
130 мл
Cooking
Прежде всего смешиваем какао с 50 мл. теплой воды и нагреваем на водяной бане.
Мед смешиваем с коричневым сахаром и нагреваем на водяной бане до растворения сахара.
В миске смешиваем оба вида муки, соль, кофе (желательно использовать натуральный кофе очень мелкого помола, почти в муку). Добавляем растворенные в 80 мл. воды дрожжи и перемешиваем.
Делаем углубление и вливаем какао, пиво, растительное масло и мед.
Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Это залог хорошего хлебного мякиша. У меня частенько после первых 3 минут возникало искушение бросить это дело (мол, и так сойдет). Тогда я вспоминала какую-нибудь любимую песню и обещала себе продолжать месить, пока не спою ее 3 раза :-D . А что? И веселее работать, и время проходит быстрее. Дальше тесто в виде шарика выложить в смазанную растительным маслом емкость и покатать, пока тесто не покроется маслом. Оставляем расти, накрыв полотенцем.
Через полтора часа тесто значительно увеличилось в объеме. А запах!!! Нет слов! Затем тесто приминаем и месим еще пять минут. Вспоминайте как минимум две любимые песни :-) .
Формируем круглую лепешку и выкладываем на противень с пергаментом, смазанным маслом и посыпанным мукой. Можно лепешку посыпать тмином. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем еще на 40 мин.
Печем 40-45 мин. При температуре 180 градусов. И вот, что получается!
Хлеб получился с очень богатым насыщенным вкусом, хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. И не переживайте насчет такого количества меда и сахара. Сладость от них не чувствуется. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.