Шукети з апельсиновим баварським кремом

Description

Шукети легкі пишні кульки із заварного тіста, посипані кристалічним цукром. Вигадав їх відомий французький кухар Марі-Антуан Карем, один із засновників кулінарії нового часу, він був кухарем Тайлейрана, Наполеона, Георга IV, Ротшильда та Олександра I. Карем мав прізвисько "кухаря королів та короля кухарів". Баварський крем входив до списку страв, які готував Карем, що дає підставу вважати його творцем цього десерту.

Ingredients

Вода

200 мл
Масло вершкове

100 г
Цукор

1 ст. л.
Борошно пшеничне

150 г
Яйце куряче

3 шт
Цукор гранульований

2 ст. л.
Апельсин

1 шт
Цукор-рафінад

1 шт
Желатин

1 ст. л.
Жовток яєчний

3 шт
Цукор

100 г
Крохмаль кукурудзяний

1 ч. л.
Молоко

175 г
Сіль

1 щепот.
Білок яєчний

2 шт
Вершки

1/4 стак.
Лікер

1 ст. л.

Cooking

В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное кубиками масло и сахар.

Нагревайте пока масло не растопиться, затем дайте хорошо закипеть. Снимите с огня.

Всыпьте муку и хорошо разотрите деревянной ложкой пока масса не начнет собираться в шар. Дайте остыть.

Взбейте яйца и порциями вводите в тесто, каждый раз хорошо растирая. Тесто должно быть блестящим, мягким, но достаточно плотным чтобы держать форму.

С брызните противень водой. Положите на него пергамент для выпечки. Тесто положите в кондитерский мешок и используя ровную насадку выдавите его на противень. Смажьте остатками яйца или молоком, посыпьте сахаром.

Запекайте в разогретой до 220 С духовке 20-25 минут до золотисто коричневого цвета.

Апельсин вымыть и обсушить. Взять кусочек сахара-рафинада и хорошо натереть им апельсин.

Сахар растолочь и натереть в него цедру апельсина.

Выжать сок и насыпать в него желатин. Оставить набухать.

В апельсиновый сахар добавьте желтки и начинайте взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте еще 2-3 минуты до получения светлой густой массы. По желанию добавьте крахмал. Затем вливайте тонкой струйкой горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и на умеренном огне нагревайте пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня и добавьте апельсиновый сок с желатином. Размешайте.

Белки взбейте с солью до мягких пиков, затем добавьте примерно пол ст. л. сахара и взбейте до стойких пиков. Осторожно вмешивайте белки в горячий крем. Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и осторожно помешивая дайте остыть.

Хорошо взбейте сливки и введите их вместе с ликером в крем. Поставьте крем на несколько минут в холодильник, чтобы он хорошо загустел, но еще не застыл. Затем начините им шукеты и дайте крему окончательно застыть.

Оставшийся крем перелейте в формочки. Его можно подавать отдельно.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review