Description
Пропоную Вашій увазі рецепт апетитних та простих у виконанні житніх булочок. Піку я такі булочки кожні 3 дні, їмо всією сім'єю замість хліба. Залежно від інгредієнтів їх смак змінюється від здобних до сніданку до пряних до обіду чи вечері. Я додаю замість кмину кунжут, мак, імбир, граю з мукою. Дуже цікавий карамельний смак виходить, якщо додати трохи гречаного борошна. Чудово підійдуть для тих, хто стежить за фігурою. Спробуйте!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
3 стак.
-
Борошно житнє
3 стак.
-
Дріжджі
1 ст. л.
-
Висівки
2 ст. л.
-
Масло вершкове
50 г
-
Какао-порошок
1 ст. л.
-
Цукор коричневий
3 ст. л.
-
Кмин
2 ст. л.
-
Сіль
0,5 ч. л.
-
Олія
-
Вода
2 стак.
Cooking
Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.
В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.
Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.
Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.
Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.
Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.
Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.
Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.
Булочки готовы! Приятного аппетита!
Булочка в разрезе.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.