Чіабатта на бігу, начинена куркою

Description

У перекладі назва італійського хліба з пшеничного борошна чиабатта звучить як "черевик". Цей "предмет взуття" фантастично смачний: хрустка скоринка, м'якуш повітряний. Справжня чіабатта готується з використанням тесту в стадії попереднього бродіння, яке якраз і необхідне для того, щоб зробити чіабатту такою, якою ми її знаємо і любимо - легкою, майже невагомою, з гумовим м'якушем з великими дірками і золотистою хрусткою скоринкою. У французів це тісто називається ПУЛІШ (poolish), у італійців – БІГА (biga), у англійців та американців – стартер (starter), а по-нашому – просто ОПАРА. Вища насолода - начинити половинку маленької чіабатти курочкою з вершково-соєвим соусом, посипати зеленим зеленим часником і з'їсти на лоні природи, запиваючи червоним вином! PS Можна заздалегідь напекти маленьких чіабатт, окремо приготувати курочку, і взяти з собою на пікнік. А вже на природі швиденько начинити чіабатту та насолоджуватися!

Ingredients

Сир м'який
Помідор

2 шт
Часник

1 пуч.
Приправа
Борошно пшеничне

7 стак.
Олія

1 стак.
Курка

1 кг
Цибуля ріпчаста

1 шт
Морква

1 шт
Соєвий соус

3 ст. л.
Вершки

100 мл
Сир твердий

50 г
Вода

1 стак.
Суміш перців
Сіль

1 ч. л.
Дріжджі

1,5 ч. л.
Сироватка

4 стак.
Цукор

1 ст. л.
Цибуля зелена

1 пуч.

Cooking

Итак, замесим бигу, а попросту - опару. Я, как всегда, для теста использовала творожную сыворотку.

Слегка подогреваем ее и высыпаем чайную ложечку без горки сухих дрожжей.

Перемешиваем, добавляем сахар и 2 стакана муки, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем бродить часов на 7, а можно на ночь.

Созревшая бига увеличится в объеме, а поверхность будет покрыта пузырьками.

Далее замешиваем тесто окончательно. В бигу добавляем стакан сыворотки, соль, 1/2 ч. л. сухих дрожжей и оставшуюся муку. Замешиваем не очень густое тесто. Настоятельно советую вымешивать с помощью миксера с насадкой - крюками для теста. Вымешивайте тщательно, так как от этого будет зависеть качество чиабатты.

В конце замешивания смазать руки и стенки кастрюли растительным маслом, еще раз тщательно вымесить. Тесто должно получиться вот такое эластичное и не слишком крутое.

Накрываем тесто крышкой и даем подняться. У меня поднималось примерно 1,5 часа.

Вот наше тесто поднялось.

Смазываем формы растительным маслом и посыпаем мукой.

Аккуратно делим наше тесто по количеству форм. У меня было четыре небольших формы. Тесто ни в коем случае не обминать. Можно предварительно выложить тесто на посыпанный мукой стол и осторожно разрезать на части. Края у кусочков теста как бы подворачиваем вниз и выкладываем в формы.

Даем еще раз подойти. Примерно час.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Осторожно, чтобы не трясти и не ударить формы с тестом, ставим их в духовку. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо в низ духовки поставить емкость с холодной водой. Я наливаю где-то 2 стакана воды. Через 15 минут после начала выпекания снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать до образования золотистой корочки. У меня на все про все ушло полтора часа.

Готовые чиабатты вынуть из форм, прикрыть полотенчиком и дать отдохнуть. Посмотрите, ну разве они не красавицы? Запах от них такой, что невозможно устоять. Но нам нужно еще приготовить начинку.

Для начинки в казане (или в воке, или просто в глубокой сковороде) обжариваем, слегка присолив, на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанную курочку. Постарайтесь достать деревенскую, такой аромат от нее непередаваемый и вкус бесподобный.

Обжариваем курочку вместе с луком до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания курицы.

Добавляем натертую морковку.

Обжариваем опять до выпаривания сока. Посыпаем перчиком и прованскими травками.

Далее добавляем сливки (аккуратнее, если сливки качественные, они при нагревании быстро густеют) и стакан водички. Перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости курочки, минут 15. Но сильно не переваривайте, а то мясо распадется на волокна и будет невкусным.

Подготавливаем наш соевый соус.

Добавляем в курицу соевый соус, перемешиваем.

Добавляем натертый на терке сыр, перемешиваем еще раз и выключаем огонь. Даем настояться под крышкой минут 10.

Тем временем мелко нарежем молодую зелень чеснока.

Ну, а теперь можно творить. Разрезаем теплую еще чиабатту поперек, ножичком аккуратно раздвигаем мякиш, выкладываем туда ложечкой курочку и посыпаем молодым чесночком. Ой, товарищи, скажу я Вам, это просто невыносимо вкусно!

Вот она, наша курочка, вблизи.

Второй вариант начинки более легкий, а по цвету символизирует Италию - страну происхождения этого великолепного хлеба. Чиабатту разрезаем теперь вдоль, выкладываем на нижнюю часть молодой зеленый лучок, затем ломтик сыра фетаки, затем тоненько режем свежую помидорку и накрываем верхним кусочком. Блаженство!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review