Description
У рамках конкурсу «Одного разу у Франції» ми говорили і про моду, і про живопис, і про музику, і про історичні особи цієї країни. А я хочу присвятити цей рецепт олімпійській Франції. Так, так, олімпійській! Чи варто нагадувати, що засновником та першим президентом Міжнародного олімпійського комітету був легендарний француз П'єр барон де Кубертен. А сама Франція на сьогоднішній день посідає друге місце за кількістю проведених Олімпійських ігор. На її території вогонь Олімпіади запалювався п'ять разів: двічі влітку (обидва рази в Парижі) та тричі взимку (у Греноблі, Альбервілі та Шамоні). Два останні міста по приємному мені збігу ставляться до регіону Савойя, з кухнею якого я почала вас знайомити ще в минулому рецепті. Що ж, чудова нагода продовжити! Самі савойці називають цей кулінарний твір «Ослячі вуха» (Les Oreilles d'Ane). Така забавна назва походить від листя шпинату, яке в зрілому вигляді нагадує за формою вуха осла. Цей незаслужено забутий старовинний рецепт відродила власниця одного з французьких кафе Марія Валентан, передала його своїй дочці, і блюдо миттєво знову завоювало любов французських Альп.
Ingredients
-
Шпинат
200 г
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Вода
60 мл
-
Масло вершкове
60 г
-
Сир сирний
1 ст. л.
-
Олія
1 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
5 зуб.
-
Сир твердий
250 г
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Свежие листья шпината отвариваем до полуготовности.
На сливочном масле обжариваем мелконарезанный репчатый лук.
Перемешиваем лук со шпинатом и творожным сыром. Солим и перчим по вкусу.
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем к ней яйцо, растительное масло и размягчённое сливочное масло.
Замешиваем тесто, постепенно вливая в него тёплую подсоленную воду. Должна получиться тугая однородная масса.
Раскатываем тесто пластом около 2 мм толщиной. Намечаем ножом центр пласта и на одну из половин выкладываем небольшими кучками приготовленный шпинатно-луковый фарш.
Накрываем второй половиной теста, слегка придавливая «бороздки» между начинкой.
Разрезаем на подушечки. Вовсе не обязательно, чтобы они были ровными, блюдо этого не требует. Обрезки теста не выкидывайте, они тоже пойдут в дело.
Отвариваем подушечки теста в кипящей подсоленной воде в течение 5-10 минут вместе с обрезками теста.
Тем временем обжариваем на сливочном масле порубленные зубчики чеснока.
В форме для запекания выкладываем один слой из готовых подушечек с фаршем. Сверху добавляем часть обжаренного чеснока.
Посыпаем тёртым сыром. И так повторяем в несколько слоёв, закончив сыром. Если сыр недостаточно солёный и острый, то можно посолить и поперчить дополнительно по вкусу.
Ставим в духовку на 180 градусов и держим до образования румяной корочки. Это займёт около 20 минут.
Итак, наше французское «олимпийское» блюдо готово. Прошу к столу всех, кто имеет и не имеет отношение к спорту!
Вот так гратан выглядит изнутри: слои теста пропитываются расплавленным сыром, что делает блюдо сочным и удивительно аппетитным.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.