Святковий террин з качки та кролика

Description

Кожен рік має свої особливості. У рік Вогняної Мавпи на столі має бути більше ніжних закусок. Террін - це приголомшлива закуска. Його можна приготувати з будь-якого м'яса та з додаванням будь-яких інгредієнтів. А напередодні свят це буде безпрограшний варіант. Тут ваша фантазія просто безмежна! Я приготувала його з м'яса кролика та качки. Насичений та яскравий за смаком, приємною щільною текстурою. Ну дуже смачний!

Ingredients

Кролик

500 г
Качка

500 г
Бекон

450 г
Часник

4 зуб.
Цибуля ріпчаста

2 шт
Фісташки

100 г
Вершки

50 мл
Соєвий соус

2 ст. л.
Коньяк

1 ст. л.
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Лист лавровий

2 шт
Суміш спецій

1/2 ч. л.
Перець чорний
Сіль

Cooking

Мясо кролика необходимо сначала замариновать. Для этого нарезаем его небольшими кусочками и складываем в миску. Добавляем коньяк, 1 ст. л. соевого соуса, смесь специй, перчим и солим. Все хорошо перемешиваем. Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться на 3 часа, а лучше на ночь.

Из мякоти утки делаем фарш.

Лук мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем его.

Чеснок мелко рубим. Добавляем его к луку и обжариваем вместе около минуты. Выкладываем лук из сковороды.

Теперь приготовим закрепитель для фарша. В небольшую миску разбиваем яйцо, вливаем сливки и 1 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем венчиком до однородности, постепенно добавляя муку.

В фарш добавляем закрепитель, а также половину жаренного лука. Немного солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.

Для получения более однородной консистенции фарша, его можно слегка взбить в блендере.

Достаем с холодильника маринованного кролика. Добавляем к нему оставшийся лук и фисташки (предварительно очищенные от верхней кожицы).

Нам понадобиться прямоугольная удлиненная форма объемом 1 литр. Форму смазываем растительным маслом и укладываем бекон немного внахлест. Бекон должен покрывать полностью дно и стенки формы. Утиный фарш и кролика выкладываем слоями. Будет три слоя фарша и два слоя кролика. Сначала идет третья чать фарша, потом половина кролика, еще третья часть фарша, оставшейся кролик. Последним слоем выкладываем оставшийся фарш и немного утрамбовываем. Сверху положим 1-2 лавровых листа.

Накрываем террин сверху полосками бекона. Форму затягиваем фольгой и ставим в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить до середины формы). Будем готовить на водяной бане около 2 часов в заранее разогретой до 180°C духовке. Приготовление на водяной бане обеспечит более нежную структуру. Готовому террину нужно дать остыть в форме. Слить всю образовавшуюся жидкость. Затем затянуть форму с террином пищевой пленкой и придавить гнетом. Всю конструкцию поместить в холодильник на ночь.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review