Description
Давно хотіла приготувати клафуті за всіма правилами. Те, що зустрічалося до цього більше схоже на звичайну шарлотку, тому довго не могла зрозуміти, в чому різниця. Допоміг рецепт від кондитера Олександра Селезньова з докладними роз'ясненнями. Детальніше про особливості цього десерту я розповім нижче, а поки приступимо до приготування. І для цього нам обов'язково знадобляться жароміцні порційні формочки, в яких ми подамо на стіл цей десерт, типу рамекінів або форми для киша.
Ingredients
-
Білок яєчний
5 шт
-
Борошно пшеничне
60 г
-
Цукрова пудра
160 г
-
Масло вершкове
100 г
-
Мигдаль
70 г
-
Полуниця
200 г
-
Розпушувач тіста
10 г
-
Ванілін
2 г
-
М'ята
10 г
Cooking
Подготовим необходимые ингредиенты. Миндаль измельчим в кофемолке.
Вот первая хитрость. Масло для приготовления пирога надо не просто растопить на сковороде, а нагреть до кипения, прокалить и процедить от чёрного осадка. Процеженное масло имеет лёгкий "ореховый" аромат.
Белки взобьём в крепкую пену с половиной сахарной пудры.
Смешаем масло, молотый миндаль, остатки сахарной пудры, ванилин. Мяту мелко порубим.
К смеси добавим взбитые белки и аккуратно перемешаем ложкой сверху-вниз, круговыми движениями. В конце добавим мяту. Она подчеркнет вкус клубники и придаст летнюю свежесть десерту.
А теперь объясню, какая нужна посуда. Дело в том, что настоящий клафути - это "деревенский" десерт и вынутьть его из формы ровненьким и гладеньким не получится. Да и принято подавать его к столу в той посуде, в которой он пекся, и есть горячим прямо из нее. В этом отношении самая удобная посуда рамекины, жаропрочные фарфоровые или стеклянные формы.
Смазываем формы маслом, выливаем тесто и сверху выкладываем ягоды клубники. Предвижу вопрос о замороженных ягодах. В принципе, можно пользоваться и замороженной клубникой, но при выпечке она даст много воды, расползется и десерт станет во-первых, не столь красивым, а во-вторых лишняя влага нарушит баланс теста, и результат не предсказуем.
Выпекаем при температуре 160° 30 минут, желательно в режиме конвекции. И если всё было выполнено правильно, то вы получите восхитительный десерт, нечто среднее между безе и бисквитом с летним клубнично-миндальным ароматом.
При подаче украшаем мятой и клубникой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.