Житні коржі на солоді

Description

Цей рецепт давним-давно чекав свого часу в моїй записнику. Причина, через яку я не поспішала пекти ці ароматні коржі-відсутність солоду. І ось я-щасливий володар солоду житнього ферментованого! Перше, що я спекла-це житні коржики, які гарні з молочком .. і не тільки ... Заходьте в гості!

Ingredients

Борошно житнє

390 г
Борошно пшеничне

150 г
Солод

1 ст. л.
Дріжджі

2 ч. л.
Вода

360 г
Сіль

1 ч. л.
Цукор

1 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Оливкова олія

1 ст. л.

Cooking

Приготовим солодовую "заварку". Для этого вскипятим 100 грамм воды и зальём солод крутым кипятком.

Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи, те которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде.

Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим-он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой. В белок добавим 60 грамм воды комнатной t. Воды возможно понадобится больше, если яйцо не отборной категории. (Ориентир: белок+вода=100 мл смеси.) Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды. В итоге должен получиться тёплый солодовый настой (НЕ ГОРЯЧИЙ, иначе дрожжи погибнут).

В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды. Далее в мучную смесь выливаем солодовую "заварку", белковую смесь и оливковое масло.

Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут. За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе.

Разделим тесто на равные кусочки. У меня получилось 10-ть кусочков весом 96 грамм каждый. Сформуем шарики...

... и затем лепёшки толщиной около 1 см. При формовании мукой я не пользовалась. Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс "крестить лепёшку".

Выложим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим в тепле на 30-ть минут. Лепёшки немного увеличились в объёме. Духовку разогреваем t 220 градусов. Смазываем желтком поверхность лепёшек.

Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности. Лепёшки получились румяные и глянцевые от желтка!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review