Шведська булочка "Семла"

Description

Семла – найсмачніша шведська булочка. Один із перших російсько-шведських словників давав їй визначення «булочка з мигдалем у киплячому молоці». Все тому, що раніше їли сімлу, заливаючи її теплим молоком. Згодом молоко до булочки почали подавати окремо. Сучасна сімла більше нагадує і за виглядом і смаковими відчуттями тістечко. У ній три шари: повітряна булочка, мигдальна начинка та збиті вершки. Традиційно сімлу їли в останній вівторок перед настанням Великого посту. Цей день називають "жирний вівторок". Цього дня, напередодні 40-денної помірності та покаяння, також з'їдалися всі продукти, що швидко псуються. Але сімла настільки смачна, що шведи згодом перетворили «жирний вівторок» на «жирний лютий», який захоплює і січень з березнем на додачу. Напередодні лютеранської Великодня у кондитерських також з'являється семла.

Ingredients

Дріжджі

1,25 ч. л.
Борошно пшеничне

320 г
Молоко

130 мл
Яйце куряче

55 г
Сіль

0,5 ч. л.
Цукор

50 г
Масло вершкове

50 г
Кардамон
Мигдаль

100 г
Цукор

70 г
Молоко

80 г
Вершки

250 г
Цукрова пудра
Жовток яєчний

Cooking

От общего количества муки отложить 50 грамм, остальную муку смешать с дрожжами.

Добавить соль, сахар, яйцо. Молоко подогреть и влить к муке. Добавить по вкусу кардамон. Вымесить в течение 5-7мин. Я воспользовалась помощью миксера. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15-20мин.

В тесто добавить размягченное сливочное масло и всыпать отложенную заранее муку. Замесить мягкое не липкое тесто. Я добавила еще горсть муки (ориентируйтесь на свою муку).

Тесто накрыть и оставить для подъема в теплом месте на 90мин. За это время нужно будет обмять тесто один раз.

Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и разделить его на 10 кусочков. Из каждого скатать круглую заготовку.

Выложить будущие булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50мин. Увеличившиеся булочки смазать желтком, смешанным с молоком. Я смазывала просто сливками 10%. Выпекать первые 8-10мин при 220С, используя пар. Для этого нужно в духовку поставить разогреваться противень (он будет находиться ниже противня с булочками). Также понадобится лед, сложенный в чашку. Когда посадите противень с булочками в духовку, на нижний противень резким движением бросите кубики льда и тут же закрывайте дверцу. Благодаря этому на булочках появится хрустящая корочка. По истечении 8-10мин убавьте температуру в духовке до 200С. Я на своей духовке убавляла до 180С.

У теплых булочек срезать «крышечки», вынуть немного мякиша.

Для начинки очищенный миндаль и сахар измельчить в блендере до состояния крошки. Влить понемногу теплое молоко, перемешать. Я использовала магазинный марципан. Мякиш от булочки смешать с миндальной массой и начинить этим булочки. Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой. При помощи кондитерского шприца выложить сливки поверх миндальной начинки. Накрыть «крышечкой», посыпать сахарной пудрой.

Можно наслаждаться!

В разрезе.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review