Хінкал

Description

Хінкал – страва дагестанської кухні. Але й там, як мені розповідали, чи не в кожній родині (а вже в кожному селищі – точно) його готують по-своєму. Не дивно. Дагестан населяє кілька десятків національностей, на формуванні кулінарних традицій це не може не позначатися. Один знайомий уродженець тих місць розповів цей рецепт, назвавши його кумицьким. Тож тому й бути. Назва страви – від шматочків тіста, зварених у бульйоні: хінкалін.

Ingredients

Бараніна

2 кг
Перець чилі

1 шт
Спеції

1 ст. л.
Сіль

1 ст. л.
Борошно пшеничне

500 г
Кефір

1 стак.
Сіль
Сода

1/6 ч. л.
Томатна паста

100 г
Масло вершкове

100 г
Часник

4 зуб.
Кінза

2 пуч.
Кефір

100 мл
Сіль
Перець чорний

Cooking

Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.

Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.

Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.

Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.

Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой. А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте! Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review