Взбить желтки в маленькой кастрюльке. Вскипятить воду в большой кастрюле, снять ее с огня, поставить в нее кастрюльку с желтками и взбивать желтки миксером, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Добавить фруктозу, лимонный сок и тертую лимонную цедру. Продолжать взбивать, пока смесь не загустеет. Вынуть из кастрюли с кипятком и оставить остывать.

Взбить отдельно сливки, осторожно смешать их с остывшими желтками. Перелить смесь в пластиковый контейнер или другую удобную для замораживания емкость и поставить в морозилку.