Курча тапака №1 зі сметанним соусом

Description

Курча тапака - начебто відома страва. Ну, здавалося, що там готувати? Замаринував, посмажив під пресом та готово! Але чомусь курча або підгоряє, або виходить сирим. У чому проблема? А проблема в тому, що потрібно правильно вибрати курча, правильно його підготувати і, звичайно, замаринувати. У мене є два улюблені маринади для цієї страви. Один довгий: на 12:00, інший швидкий: 30-40 хвилин. Сьогодні поділюсь коханим: довгим. А ще поділюся рецептом чудового соусу до нього. Рецепт здається складним через велику кількість кроків, але насправді все набагато простіше, просто я хотіла розкрити побільше дрібниць. Заходьте!

Ingredients

Курча

1 шт
Олія топлена

1 ст. л.
Часник

2 зуб.
Вино червоне сухе

100 мл
Олія

3 ст. л.
Соєвий соус

3 ст. л.
Аджика

2 ч. л.
Часник

4 зуб.
Перець чорний

0,5 ч. л.
Перець червоний пекучий
Сметана

200 г
Сіль
Часник

3 зуб.
Кінза

0,5 пуч.
Горіхи грецькі

3 ч. л.
Перець чорний

Cooking

Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.

В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.

Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.

Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.

На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.

Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.

Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.