Description
Беарнез - французький яєчно-олійний соус. Назву соус отримав на честь знаменитого уродженця Беарна - короля Франції Генріха IV. Вершково-ніжний, з пікантною кислинкою та з вираженим ароматом естрагону.
Ingredients
-
Цибуля-шалот
1 шт
-
Естрагон
3 шт
-
Оцет
2 ст. л.
-
Вино біле сухе
2 ст. л.
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Вода
1 ст. л.
-
Масло вершкове
100 г
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Лук порезать мелкими кубиками.
Эстрагон (тархун) мелко порезать.
Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.
Добавить вино,
уксус, черный перец и соль. Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.
Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков.
Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.
Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками и
взбить хорошенько миксером или в блендере.
Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.
Можно подать к мясу, рыбе и даже к салату...
И просто с хлебушком!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.