Description
Цей рецепт я знайшла в книзі А. Спіріної "Національні пироги" і називався він "Картопляні книші з сиром і щавлем". Оскільки книші в моїй уяві трохи інший виріб, то нехай простить мене автор, назву я змінила. На додачу до рулетів хочу запропонувати солодкувато-гострий вершковий соус.
Ingredients
-
Пюре картопляне
250
-
Сіль
3/4 ч. л.
-
Яйце куряче
3 шт
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Щавель
300 г
-
сир
250 г
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Цукор
1,5...2,5 ч. л.
-
Перець чорний
-
Бульйон
250 мл
-
Сметана
120 г
-
Цукор
1 ч. л.
-
Масло вершкове
1 ч. л.
-
Борошно пшеничне
2 ч. л.
-
Гірчиця
1...1,5 ч. л.
-
Оцет
1 ч. л.
-
Жовток яєчний
2 шт
Cooking
Для теста горячий отваренный картофель растолките в пюре, добавьте соль, яйца, перемешайте.
В просеянную муку добавьте полученную массу и замесите тесто. Поначалу будет казаться, что муки слишком много, но постепенно она полностью увлажнится и вмешается. Вымесите тесто до гладкости и оставьте на рабочей поверхности, накрыв миской, на 30 минут.
Для начинки можно использовать как щавель, так и смесь щавеля и шпината в любой пропорции. Добавление шпината сделает начинку более яркой, т. к. его зелень сохранят цвет при тепловой обработке. У меня был только щавель. Итак, зелень моем, сушим, удаляем грубые стебли и нарезаем короткими широкими ленточками. Растираем творог со щавелем, солим, перчим и добавляем сахар. Сладость регулируйте по своему вкусу, начинка должна быть кисло-сладкая.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите тесто на три равные части. Раскатайте одну часть в прямоугольник примерно 30x25 см. Распределите треть начинки, оставив свободным примерно 1 см по краям. Подогните боковинки. Сверните плотный рулет. Таким же образом сформируйте еще два рулета.
Переложите рулеты на противень, смажьте слегка взбитым яйцом и сделайте надрезы до начинки. Выпекайте минут 25-30.
Можно подавать рулеты со сметаной, а можно приготовить горчично-сливочный соус. Для этого растопить на сковороде сливочное масло, обжарить на нем муку. Развести бульоном, тщательно вымешав венчиком, добавить горчицу, уксус и сметану. Немного проварить. Из общего количества взять немного соуса слегка охладить и ввести желтки, затем смешать с остальным соусом. Варить на медленном огне или паровой бане до загустения. В самом конце добавить сахар и соль. Соус значительно густеет после полного остывания.
Вынимаем из духовки готовые рулеты и подаем с соусом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.