Пиріг "Джаміля"

Description

Цей пиріг із колекції рецептів журналу "Гастроном" явний та яскравий представник східних солодощів. Солодкий, горіховий, ароматний, м'який, вологий, з тендітною глазур'ю. Дивовижний смак! Словами передати важко. Та що про нього говорити? Потрібно пробувати! До речі, в пирозі зовсім немає борошна. Хочу порадувати пирогом Танечку, tomi_tn, за її постійну доброзичливу увагу до мене та моїх "творінь".

Ingredients

Фінік

250 г
Горіхи грецькі

100 г
Мигдаль

100 г
Масло вершкове

70 г
Яйце куряче

4 шт
Мед

1 ст. л.
Цукор коричневий

130 г
Ванільний цукор

1 ст. л.
Крохмаль

50 г
Сік апельсиновий

50 мл
Сіль

1/4 ч. л.
Цукрова пудра

200 г
Білок яєчний

1 шт
Сік лимонний

1 ст. л.

Cooking

Приготовим необходимое. Сахар используем коричневый тростниковый демерара от Мистраль, миндаль я уже очистила от шкуркию

Финики моем под струей воды, обсушиваем, удаляем косточки. Все орехи и финики загружаем в чашу блендера. Можно изрубить тяжелым ножом, можно прокрутить через мясорубку.

Измельчаем до мелкой крошки размером с гречневое зерно.

Сливочное масло растапливаем на малом огне и вместе с медом вливаем в ореховую смесь. Перемешиваем.

Разделяем яйца на белки и желтки. Из половинки апельсина выжимаем сок. Включаем духовку и выставляем температуру в 200 градусов С.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Добавляем апельсиновый сок и крахмал, аккуратно размешиваем и выливаем в ореховую смесь, перемешиваем.

Взбиваем белки с солью до пышности и складывающими движениями смешиваем с тестом. Разъемную форму диаметром 24 см смазываем маслом и выкладываем в неё тесто.

Ставим форму в разогретую до 200 град. С духовку, печем 5 минут, потом снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё минут 25. Вынимаем форму из духовки, оставляем пирог в форме минут на 15, потом разбираем форму и выкладываем пирог на решетку, полностью остужаем. Под решетку подстилаем кусок фольги или пергамента.

Для глазури смешиваем сахарную пудру с яичным белком и лимонным соком до однородности. Поливаем пирог глазурью, (вот тут-то сразу понимаем зачем под решетку чего-то подстелили), и украшаем финиками и орешками. Я добавила в глазурь чуть-чуть оранжевого пищевого красителя. Оставляем пирог для застывания глазури минут на 40, потом подаём к столу.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review