Description
Це чудовий рецепт французького масляного крему, який підходить рішуче для будь-яких солодких начинок - торти, бісквіти, еклери - його можна використовувати будь-де. Найлегший, повітряний, що тане, дивовижний за смаком та елементарний у приготуванні. Я люблю готувати за шикарною кулінарною книгою, яку купила за шалені гроші в лондоні і яку везла назад і берегла як зіницю ока. У цій книзі 18 найкращих шеф-кухарів світу детально описують саме ТЕХНОЛОГІЇ для приготування страв, а наприкінці діляться своїми фірмовими рецептами. Можу сказати, що у цій книзі виходить абсолютно все. Я дуже багато по ній готувала, але тільки зараз дозріла, щоб поділитися цим дивом з усіма. Вибачте за відступ. Отже, рецепт крему від найкращого німецького кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Вихід готового продукту 300 г (це половина рецептури). Даної кількості крему вистачає приблизно на 22 еклери (рецепт тесту для еклерів внизу) За таймером весь процес займає 30 хвилин. Я писатиму оригінальну рецептуру. Я брала вдвічі менше.
Ingredients
-
Жовток яєчний
6 шт
-
Вода
100 мл
-
Цукор
150 г
-
Масло вершкове
360 г
-
Ванілін
Cooking
1. Вот продукты, которые нам потребуются
2. Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем.
3. В маленький сотейник с толстым дном ( у меня на 1.2 л.) наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.
4. Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Самое главное: НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Готовим до температуры 120 градусов ( у меня термометра нет, так что я уже на глаз определяю- где-то минуты 3-4 нужно поварить. Еще берут ложку, капают в холодную воду, там вроде как должен образоваться вязкий шарик. Могу сказать, что шариков не образовывалось никогда, а вот крем получался всегда. Так что не переживайте по этому поводу ))
5. Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой
6. Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Отставляем ( у меня миксер старый, взбивает всё на одной скорости – быстрой. Опять же- результат всегда отличный. У кого есть возможность – делайте на низкой, ну а у кого нет, то и на быстрой сойдет). Сразу говорю, что смесь будет жидкой. Вы главное, не пугайтесь, потом все будет хорошо. не ставим кастрюлю с сиропом в холодную воду, а просто снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу его в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп. Вливать сироп следует именно на желтки, избегая вылить его на стенки миксера или венчик. Тем самым мы стерилизуем желтки и они становятся безопасными для употребления
Вот что у нас получится:
7. Теперь масло ( если честно, я его всегда взбиваю когда готовится сироп, время экономлю). В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль (у меня на фото миндальная эссенция. Тоже очень замечательно идет, хочу я вам сказать, особенно, если в сам крем добавить дробленые орехи. Я так обычно для тортов делаю).
8. И теперь- финальный шаг- в ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.
9. Вот так он будет густеть. Главное- хорошенько перемешать
10. И теперь наслаждаемся результатом! Я его могу есть просто ложками ))) Калорийно до чертиков, но очень вкусно! Этот крем прекрасно подходит для безе и меренг. И в качестве крема для тортов, конечно. Пробуйте, уверена, что вам понравится! N.B. на фото вес крема у меня составляет 302 гр. это половина порции. Из указанного выше количества продуктов получится около 600 граммов крема. Крем очень вкусный, но быстро тает, т. е. плохо держит форму, поэтому его лучше использовать внутри тортов и пирожных, а если нужно украсить торт, то лучше приготовить шведский сливочный безе из оставшихся шести белков.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.