Манти по-афганськи

Description

Манти афганською: хочеться поділитися своїми маленькими секретами. Кожен народ має свій варіант: чи то пельмені, чи то хінкалі. Мій чоловік каже, що цей рецепт прийшов до них за часів Чингізхана. Саме з його народі зламався цей мужній монгольський імператор-завойовник. Повернувся зі своїм неповним військом додому, а тисяча його солдатів так і залишилася жити в Афганістані. До цих пір їх нащадків називають "Азора" (тисяча).

Ingredients

Борошно пшеничне

4 стак.
Вода

2 стак.
Яйце куряче

2 шт
Сіль
Олія

10 ст. л.
Фарш м'ясний

1 кг
Цибуля ріпчаста

4 шт
Перець чорний

1 ч. л.
Овочі

1 пакет.
Йогурт

100 г
Часник

11 зуб.
Куркума
Помідор

250 г

Cooking

Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет минимум на 20 минут.

Фарш солим, перчим, добавляем чеснок, мелко резанный лук, воду, масло и другие приправы по вашему желанию. (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш состоял из 3-х видов мяса. Это я вычитала в рекомендациях профессионалов-поваров). Хорошо смешиваем наши ингредиенты.

Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой.

Режем его на квадратики и в середину укладываем начинку.

Защипываем противоположные концы

Теперь защипываем соседние кончики

Вот они, наши красотули!

Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и укладываем мантышки так, чтоб друг друга не касались. Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут.

Пока варится, займемся нашей подливой. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, ложку с верхом томатной пасты.

Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем, кладем куркуму и немного воды. Тушим до полной готовности, минут 15.

Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта с мелкоизмельченным чесноком. Аккуратно кладем наши мантышки.

Сверху поливаем овощной подливой, остатками йогурта и посыпаем сушеной мятой

Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные, думаю, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук с помидорами в собственном соку. Если остался фарш, делаем подливу то по тому же принципу, но вместо овощей кладем фарш. Или нут, или чечевица... экспериментируйте. А я покажу еще одну подливу - из красной фасоли. Так же обжариваем лучок, чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры в собственном соку (у меня всегда есть баночки в запасе). Хорошо обжариваем.

Консервированную фасоль промываем под проточной водой. У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде. Добавляем к поджарке, тушим пару минут.

По этому принципу и готовятся все подливы. Остается полить ею готовые манты, так же украсить йогуртом и мятой

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review