Манпар по-домашньому

Description

Манпар - це рванці, галушки з прісного тіста, приготовані в насиченому м'ясному соусі-ваджу з овочами. Дуже поширена в Середній Азії страва. Можна назвати його варіантом лагмана, коли локшину тягнути не потрібно. Смачно, ситно та ароматно. Я часом готую його так, простіше, по-домашньому.

Ingredients

Тісто пельменне
Яловичина

500 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Картопля

2 шт
Морква

2 шт
Редька

1 шт
Джусай

4 ст. л.
Олія

3 ст. л.
Томатна паста

3 ст. л.
Цукор

1 ч. л.
Сіль
Оцет

2 ст. л.
Коріандр

1 ч. л.
Перець чорний
Перець червоний пекучий
Зелень

Cooking

Мясо нарезать небольшими брусочками и обжарить на раскаленном масле в глубоком сотейнике, казане или воке. Посуда должна быть просторной и толстостенной.

Добавить шинкованный лук, обжарить до позолоты. Добавить томатную пасту, прогреть. Залить бульоном ( можно и кипятком) – литра два в самый раз. Оставить вариться на медленном огне почти до готовности мяса.

Корнеплоды очистить и нарезать. Картофель кубиками покрупнее, а морковь и редьку – помельче. Опустить в бульон картофель и варить до полуготовности, затем добавить морковь.

В последнюю очередь заложить редьку и джусай. Здесь я джусая не встречала, зато в Забайкалье растет дикий лук –мангыр, похожий на джусай. У меня он соленый и замороженный. И я его частенько употребляю. За неимением таковых экзотических травок кладите зеленый лук и чеснок по вкусу. После закипания посолить по вкусу и добавить коричневый рисовый уксус. Или простой 6% столовый. И чуточку сахара.

Пресное тесто, замешанное на яйце немного мягче, чем на пельмени, раскатать в колбаску, сплющить ее и нарвать тесто маленькими кусочками. В классическом варианте манпар варят отдельно, готовые смазывают маслом и при подаче кладут в глубокую кесе и заливают соусом-ваджу. Да еще кладут сверху нарезанный омлет.

А по-домашнему можно и попроще – я опускаю манпар сразу в бульон и варю все вместе пару- тройку минут. Заправляю манпар рубленной зеленью, сельдереем, петрушкой, кинзой, высыпаю свежерастолченный перец и зерна кориандра и даю настояться под крышкой минут 15.

Сервировать манпар горячим в глубокие кесе или пиалы. Манпар на первое-второе не делится, поэтому просто регулируйте густоту по своему предпочтению. И пусть вам будет вкусно!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review