Єлизаветинські булочки із цукровим імбиром

Description

Єлизаветинські булочки із цукровим імбиром, кедровими горіхами та сушеними яблуками. "Візьми тріска муки семидальні, родзинки шість фунтів, півфунта цукру, два фунти олії, пів-унції гвоздики і мациса, пінту з половиною пивної барди і трохи води рожевої; далі закип'яті свіжого млека по тісту, а коли на майже, щоб було густо, і так суміші купно біля вогню, розділи тісто два або три рази на частини, додай сухі яблука, таже спеки «ДОСВІДНИЙ СТРАПИЙ» (англійська куховарська книга 1671 року) "Так готували за старих часів. Але такі ж дивовижні булочки виходять, якщо адаптувати трохи рецепт під сьогоднішні реалії. Справжня зимова випічка з ароматом сухофруктів та вогником спецій.

Ingredients

Яйце куряче

1 шт
Пиво темне

80 мл
Масло вершкове

7 ст. л.
Борошно пшеничне

3,25 стак.
Молоко

0,3 стак.
Вершки

0,3 стак.
Дріжджі

2 ч. л.
Горіх мускатний

0,5 ч. л.
Цукор коричневий

0,6 стак.
Родзинки

1 стак.
Яблуко

0,5 стак.
Горіхи кедрові

0,25 стак.
Гвоздика

0,75 ч. л.
Імбир

3 шт
Кориця

1 ч. л.

Cooking

Продукты для булочек.

Приготовим закваску. Для этого слегка нагреем пиво, взболтаем его с желтком и дрожжами и отставим в сторонку минут на 15.

Займемся тестом. Масло растереть с мукой в крошку.

В отдельной посуде нагреть до 40 градусов молоко, сливки и специи- молотую корицу, гвоздику, мускатный орех.

В муку влейте закваску, молочную смесь. Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы подошло.

Тем временем займемся начинкой. Мелко нарезать сушеные яблоки, засахаренный имбирь, можно добавить цитрусовую корочку по желанию.

Измельчить всё это в блендере с коричневым сахаром.

В подошедшее тесто вмешиваем половину начинки. На этом этапе я включаю духовку на 50-60 градусов.

Тесто делим на две части, каждую раскатываем, посыпаем оставшейся начинкой и скатываем рулетом.

Каждый рулет режем на 6 частей. Белок смешиваем с коричневым сахаром и обмазываем булочки.

Отправляем в разогретую духовку на 20 минут для расстойки. Булочки увеличиваются раза в два. Затем поднимаем температуру до 180 градусов и выпекаем 15-17 минут.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review